[发明专利]一种小麦胚芽的保藏方法

说明书

本发明公开一种小麦胚芽的保藏方法，该方法包括如下步骤：(1)将新鲜小麦胚芽进行微波干燥，微波干燥频率在1225‑3675MHz，微波功率为4‑12KW，处理时间1‑5min；(2)将微波干燥后的小麦胚芽进行近红外真空干燥，红外线波段为1‑10μm，射频功率为2‑4KW，温度60‑100℃，处理时间20‑80min；(3)将步骤(2)处理后的小麦胚芽进行充氮气或充CO₂密封包装。采用本发明的保藏方法保藏的小麦胚芽，其中的蛋白质与氨基酸含量基本不变，脂肪酸组成和活性成分保留率高，同时赋予小麦胚芽良好的香气，对其后续的加工利用没有影响。

技术领域

本发明属于食品储藏领域，特别涉及一种小麦胚芽的保藏方法。

背景技术

我国小麦胚芽产量大，富含油脂和多种维生素、矿物质等活性成分，且因存在脂肪酶和脂肪氧化酶而不够稳定，容易产生酸败的现象；另一方面，小麦胚芽在加工过程中存在较多的微生物，储存过程中容易产生微生物增殖的现象，两者限制了其在食品工业中的开发利用。目前为了防止小麦胚芽储存过程中存在的酸败现象和微生物生长问题，可以采用稳定化的方法进行处理，主要包括常压蒸汽处理、高压蒸汽处理、热风干燥、微波干燥、挤压膨化、红外线干燥、γ辐照法以及两种不同方法结合处理等方法，具有一定的效果，同时也存在一定的不足之处。

蒸汽处理法属于湿热的处理方法，可以采用常压湿热处理和高压湿热处理两种不同的方法，蒸汽处理具有将小麦胚芽中存在的不稳定自由巯基的作用，同时湿热蒸汽有利于将小麦胚芽中的脂肪氧化酶和脂肪酶进行钝化，也可以将部分微生物杀灭，进而起到稳定化小麦胚芽的作用，但该方法存在设备的一次性投入较大、耗能相对较高等缺点，工业化生产的难度较大，且处理后小麦胚芽中水分含量高，营养成分有一定的损失，也不利于后续小麦胚芽油脂的浸出和产品开发。

热风干燥法是干热法的一种，主要是指利用烘箱、流化床等设备对小麦胚芽进行干燥，处理过程中水分含量降低较多，可以对脂肪酶和脂肪氧化酶进行钝化，同时有助于提高小麦胚芽的香气成分，随着水分的降低对微生物的抑制有促进作用，进而有利于延长小麦胚芽储存期。但在干燥过程中存在对脂肪酶钝化效果不足，提高温度和时间对脂溶性维生素等成分产生破坏，同时可能影响到小麦胚芽的感官品质。

挤压膨化法是指利用膨化机对小麦胚芽进行处理，在膨化过程中机器产生的高温、高压和磨擦剪切作用可以将小麦胚芽中的水分进行去除，同时可以高温钝化小麦胚芽中的脂肪酶和脂肪氧化酶，杀死微生物，从而达到延长储藏期的目的，挤压处理时间较短，营养成分损失较少，但对设备的控制以及后续产品的加工而言，改变了其原有形态，作为培养原料保藏角度而言有一定的形态改变，影响其后续开发和利用。

γ射线是一种波长极短，穿透力极强，携带高能量的电磁波，它可以有效杀死食品中的微生物及钝化酶。γ射线可通过破坏脂肪酶的结构，对小麦胚芽发挥稳定化作用以延长其保鲜期，且辐照过程是一个非热过程，不会引起食品温度的升高且不会产生毒素，能很好地保留食品中的营养素，但γ射线对油脂的氧化有一定的促进作用，且设备投入大，配套设施和人员培训等方面的要求高，用于处理小麦胚芽不具有成本和应用便捷度方面的优势。

另外可以结合采用不同的两种方法进行协同处理，具有一定程度上钝化小麦中脂肪酶和脂肪氧化酶，以及抑制微生物生长的方法，两种方法协同处理有助于提高小麦胚芽的稳定性，同时保留小麦胚芽的营养成分和感官品质。目前有报道蒸汽蒸煮耦合微波法、挤压结合微波法等综合处理方法的报道。但在微波法耦合红外干燥法的应用中尚未见报道。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提出一种小麦胚芽的保藏方法，该方法投入成本低，且采用该方法保藏的小麦胚芽的蛋白质与氨基酸含量不变，脂肪酸组成和脂溶性活性成分保留率高，同时赋予小麦胚芽良好的香气，对其后续的加工利用没有影响。具体技术方案如下：

一种小麦胚芽的保藏方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：