[发明专利]棒冰及其制备方法

权利要求书

1.一种棒冰，其特征在于，基于所述棒冰的总质量，所述棒冰的总固形物含量为23.4～27.3g/100g，脂肪含量为6.0～7.5g/100g，蛋白质含量为1.5～1.8g/100g。

2.根据权利要求1所述的棒冰，其特征在于，包括：植物油和食用油脂制品。

3.根据权利要求1所述的棒冰，其特征在于，基于所述棒冰的总质量，包括：19～21质量％的生牛乳；9～11质量％的白砂糖；4～5质量％的全脂奶粉；2～4质量％的植物油；2～3质量％的食用油脂制品；2～3质量％的麦芽糖浆；1.9～2.1质量％的葡萄糖；0.1～0.2质量％的稳定剂；以及余量的水。

4.根据权利要求3所述的棒冰，其特征在于，所述稳定剂包括单硬脂酸甘油酯、黄原胶和瓜尔豆胶的至少之一。

5.根据权利要求3所述的棒冰，其特征在于，所述稳定剂包括：0.08～0.1重量份的单硬脂酸甘油酯；0.01～0.02重量份的黄原胶；以及0.06～0.08重量份的瓜尔豆胶。

6.一种制备权利要求1～5任一项所述棒冰的方法，其特征在于，包括：

将含有所述生牛乳、白砂糖、全脂奶粉、植物油、食用油脂制品、麦芽糖浆、葡萄糖、稳定剂以及水的预处理液进行速冻处理，以便得到所述棒冰。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述速冻处理的温度不低于-24℃，优选地，所述速冻处理是在-24～-20℃的温度下进行的。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述预处理液是通过下列方式获得的：

将所述生牛乳、白砂糖、全脂奶粉、植物油、食用油脂制品、麦芽糖浆、葡萄糖、稳定剂以及水进行混合处理，以便得到混合液；

将所述混合液进行过滤处理，以便得到滤液；以及

依次将所述滤液进行均质、杀菌、冷却以及老化处理，以便得到所述预处理液。

9.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，进一步包括：

将所述预处理液灌装入模具中，并将所述模具置于盐水中，进行所述速冻处理，再进行脱膜处理，以便得到所述棒冰。

10.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，进一步包括：

在进行所述速冻处理之前，进行插扦处理。