[发明专利]一种余甘果果脯的加工方法

权利要求书

1.一种余甘果果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.选料：选择7-8成熟的余甘果实，清洗干净；

S2.护色固化：将余甘果放入护色固化剂中，浸泡10-20min，捞出沥干；

S3.烫漂：将护色固化后的余甘果放入沸水中烫漂1-3min，捞出过冷水，沥干；

S4.盐渍：将余甘果表面扎孔处理，加入食盐腌制7-10h，用水冲洗，沥干；

S5.浸渍：将40-50份甘草、15-22份荷叶、7-12份橙皮、17-25份白术、40-50份葡萄干混合，加水煎煮，过滤，将滤液浓缩至原物料重量的2倍，向其中加入90-110份淀粉糖浆和90-110份蔗糖，搅拌溶解，得浸渍料，将余甘果加入浸渍料中，浸泡放置5-7d，期间每天翻缸1-2次；

S6.糖渍：取波美度为14-16的蔗糖液，加入余甘果，浸渍15-20h，煮制20-30min，向糖液中加入麦芽糖和戊聚糖，调节波美度至23-25，浸渍10-12h，煮制40-50min，再向糖液中加入淀粉糖浆，调节波美度为30-32，浸渍7-10h，煮制30-40min，取出；

S7.干燥：将余甘果送入烘烤室，在60-70℃下烘烤至不粘手、不软不硬。

2.根据权利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S2中，护色固化剂包括以下重量百分数的成分：2-3％食盐、0.4-0.7％抗坏血酸、0.5-1％氯化钙、0.05-0.1％辅酶Q10、0.1-0.2％亚硫酸钠、2-5％乙醇，余量为水。

3.根据权利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S2中，护色固化剂的温度为50-60℃。

4.根据权利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S4中，余甘果和食盐的重量比为100：12-16。

5.根据权利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S5中，加水煎煮1-2h。

6.根据权利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S5中，余甘果和浸渍料的重量比为1：2-3。

7.根据权利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S6中，麦芽糖和戊聚糖的重量比为4-6：2-3。

8.根据权利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S7中，烘烤后含水量为25-30％。