[发明专利]一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法

说明书

本发明公开了一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将去壳花生加水浸泡，干燥，得第一预制料；将糯米加水浸泡后煮熟成糯米饭，将紫薯蒸熟，将糯米饭和紫薯混合，加水匀浆，再加入酶制剂水解，然后干燥至含水量为30‑35％，得第二预制料；将银耳用水浸泡，加入红枣和枸杞，熬至浓稠，加冰糖搅拌溶化，过滤，得第三预制料；将第二预制料、第三预制料、小苏打、食盐搅拌混合，得第四预制料；将第一预制料加入包衣机中，再加入糖浆，匀速转动，再加入第四预制料，匀速转动，一次烘烤，再加入第四预制料，匀速转动，二次烘烤，即得。本发明制得的紫薯花生营养价值高，内仁饱满，有很好的色泽，口感香、酥、脆。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法。

背景技术

紫薯又称紫地瓜，其薯肉、薯皮呈紫至深紫色，味道略甜，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含花青素，具有较高的药用价值，是一种纯天然的保健食品。紫薯中含有的花青素是一种强抗氧化剂，能够增强血管弹性、改善循环系统、增强皮肤光滑度，还能抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等。

花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，其果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右，被誉为“植物肉”。花生能够促进脑细胞发育，增强记忆，还是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。

紫薯花生是在花生果表面包裹一层紫薯，再经高温油炸制得。该方法制得的花生油脂含量高，裹衣色泽差，且高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物质，不利于食品的健康和安全要求，制得的紫薯较硬，口感不佳。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法，制得的紫薯花生口感清甜、香、酥、脆。

本发明提出的一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法，包括以下步骤：

S1.将去壳花生放入水中浸泡5-10小时，过滤，干燥至含水量为30-35％，得第一预制料；

S2.将3-7份糯米加6-12份水浸泡1-2h后煮熟成糯米饭，将40-47份紫薯蒸熟，将糯米饭和紫薯混合，加100-120份水匀浆，再加入0.05-0.15份酶制剂，在40-50℃下水解1-3h，干燥至含水量为30-35％，得第二预制料；

S3.将5-10份银耳用150-200份水浸泡2-3h，加入14-20份红枣和7-15份枸杞，熬至浓稠，向其中加入80-100份冰糖，搅拌溶化，过滤，得第三预制料；

S4.将50-60份第二预制料、5-8份第三预制料、0.5-1份小苏打、1.7-2.5份食盐搅拌混合，得第四预制料；

S5.将40-50份第一预制料加入包衣机中，再加入2-4份糖浆，匀速转动使花生表面均匀附着一层糖浆，再加入10-14份第四预制料，匀速转动使其包裹在花生表面，一次烘烤，再加入20-26份第四预制料，匀速转动使其包裹在花生表面，二次烘烤，放凉，即得。

优选地，所述S2中，酶制剂包括纤维素酶和淀粉酶。

优选地，所述纤维素酶和淀粉酶的重量比为2-3：1-2。

优选地，所述S3中，熬制1.5-2h。

优选地，所述S5中，一次烘烤的温度为80-90℃，烘烤时间为3-5min。

优选地，所述S5中，二次烘烤的温度为110-120℃，烘烤时间为4-6min。