[发明专利]一种色泽优、口味美的黄瓜腌渍方法

说明书

本发明涉及一种色泽优、口味美的黄瓜腌渍方法。挑选优质的黄瓜、姜、芝麻；脱盐；清洗并挑除杂物及病虫害不合格品；将黄瓜、姜、芝麻按604:15:1的比例混合；加入调味液，调味液包括HVP‑6A，味精，糖精钠，琥珀酸二钠，亮蓝，山梨酸钾，酱油，精盐，柠檬酸，苹果酸，冰醋酸，乳酸和水；调味液与原料的重量比为1:3～4；冷藏；搅拌；对产品的盐度、BRIX、酸度、PH进行检测；装袋，袋内固形物与液形物重量比为3:1；采用巴氏杀菌法，在85～89℃温度下杀菌35～40min；烘干；目检，过金属探测器；贴签、装箱、码放、入库。本发明提供一种色泽优、口味美的黄瓜腌渍方法。

技术领域

本发明涉及蔬菜加工技术领域，尤其涉及一种色泽优、口味美的黄瓜腌渍方法。

背景技术

腌渍食品是食品保藏的一种方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，特别是当今食品种类极其丰富，食品流通迅速而广泛，食品的保鲜问题显得更为重要。

腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸，常吃腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病，还可消水肿、解毒、清热，可治疗咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。但是市面上的腌黄瓜色泽不好且口味不够鲜美。

发明内容

本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种色泽优、口味美的黄瓜腌渍方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：一种色泽优、口味美的黄瓜腌渍方法，包括以下步骤，

1)选料阶段：挑选优质的黄瓜、姜、芝麻；

2)脱盐阶段：盐度0～3度；

3)清洗阶段：清洗并挑除杂物及病虫害不合格品；

4)原料制备：将黄瓜、姜、芝麻按604:15:1的比例混合；

5)调味腌渍：加入调味液，调味液包括以下原料，HVP-6A，味精，糖精钠，琥珀酸二钠，亮蓝，山梨酸钾，酱油，精盐，柠檬酸，苹果酸，冰醋酸，乳酸和水；调味液与原料的重量比为1:3～4；

6)冷冻阶段：温度控制在0～5℃；

7)搅拌处理：每24h搅拌一次，共搅拌2次；

8)分析阶段：对产品的盐度、BRIX、酸度、PH进行检测；

9)包装处理：装袋，袋内固形物与液形物重量比为3:1；

10)杀菌处理：采用巴氏杀菌法，在85～89℃温度下杀菌35～40min；

11)烘干；

12)检测：目检，检查异物、赏味期限、封口情况、漏液情况；过金属探测器；

13)贴签、装箱、码放、入库。

优选地：步骤4)中黄瓜切片处理，厚度为6mm；姜切丝处理，尺寸为3×3mm；芝麻选用白芝麻且炒熟。

优选地：调味液与原料的重量比为1:3.1。

优选地：调味液包括以下重量份数的原料，HVP-6A 1.1～1.3份，味精2～3份，糖精钠0.1～0.15份，琥珀酸二钠0.25～0.3份，亮蓝0.001～0.004份，山梨酸钾0.1～0.25份，酱油8～11份，精盐5～6份，柠檬酸0.2～0.4份，苹果酸0.4～0.6份，冰醋酸0.6～0.8份，乳酸0.5～0.7份和加水添加至100份。

本发明的有益效果是：按照本发明方法制备出的腌黄瓜色泽青亮，口感清脆，且口味十分鲜美，适于长期食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：