[发明专利]一种速冻胚芽曲奇制作工艺

权利要求书

1.一种速冻胚芽曲奇制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料准备，准备好小麦胚芽、低筋粉、黄油、糖粉、鸡蛋、小苏打、盐；

(2)配料，准确称取各配料；

(3)和面，黄油自然软化，加入糖粉打匀，打发至发白后分入蛋液，继续打发，将低筋粉、小麦胚芽一起倒入打蛋机，搅拌均匀；

(4)成型，称取10g一个小面团揉成圆团，旋搓上一层小麦胚芽；

(5)速冻，将成型的曲奇放入零下35℃进行锁水半小时；

(6)包装成品。

2.根据权利要求1所述的一种速冻胚芽曲奇制作工艺，其特征在于：所述步骤(1)中原料质量检验要依照GB/T20980-2007饼干标准严格执行，糖粉现用现磨，胚芽110℃烘烤3-5分钟待用。

3.根据权利要求1所述的一种速冻胚芽曲奇制作工艺，其特征在于：所述步骤(2)中进行多次实验确定配料，在多次预实验基础上，最终确定黄油用量占29％，糖粉用量占23％，小麦胚芽占8％。

4.根据权利要求1所述的一种速冻胚芽曲奇制作工艺，其特征在于：所述步骤(3)中，黄油20℃下自然软化，搅拌时，先慢速搅拌2分钟，并注意用刮刀将边缘没有搅拌到的糖粉刮到搅拌缸中间，再用快速搅拌5分钟。

5.根据权利要求1所述的一种速冻胚芽曲奇制作工艺，其特征在于：所述步骤(4)中，面团应大小一致、搓圆，旋搓时应注意将胚芽均匀的裹上一层。

6.根据权利要求1所述的一种速冻胚芽曲奇制作工艺，其特征在于：所述步骤(6)中，采用全自动包装机、以及多功能薄膜连续封口机、打码机、全检机等机器进行包装。

7.根据权利要求1所述的一种速冻胚芽曲奇制作工艺，其特征在于：所述步骤(6)中，将产品转入零下18℃进行低温冷藏，冷藏过程中应保持稳定的温度。