[发明专利]新鲜海鱼注射嫩化真空脱水干燥一体机

说明书

新鲜海鱼注射嫩化真空脱水干燥一体机，涉及食品加工领域，含有真空干燥箱箱体、真空干燥箱侧开门、物料搁板、真空室上盖、注射连接软管、注射针头、固定板、固定杆、固定支架、注射阀门、酶液管道、真空泵、酶储液罐、真空压力表、热风发生器、温度计，真空干燥箱是一个立式箱体，在箱体内部设有物料搁板，箱体右侧设有真空干燥箱侧开门；箱体上方设有真空室上盖，真空室上盖内部设有一排注射针头以及注射连接软管；酶液储罐设在箱体左侧，酶液管道上设有注射阀门、真空泵；箱体左下侧设有真空泵，连接杆上设有真空压力表；箱体左侧最下部设有热风发生器，连接杆上设有温度计。本发明将嫩化干燥加工工艺相结合，产品入味均匀、新鲜、省时、省力，解决了新鲜海鱼肉质嫩化和品质问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是新鲜海鱼注射嫩化真空脱水干燥一体机。

背景技术

随着科技的发展和人们物质生活水平的提升，新鲜海鱼包装产品成为人们生活中的新产物，由于目前人们的生活节奏较快，在烹饪饮食方面更倾向于快速烹饪菜肴，因此研发新鲜海鱼包装产品是顺应目前国内外人们生活水平和生活节奏的新产品。新鲜海鱼肉质鲜嫩，口感好，无鱼腥味，但是，通过冷冻处理后的海鱼肉质发硬，鱼腥味重，口感差，烹饪效果差，如何能使海鱼鱼肉嫩化，并且保证一定的新鲜度是亟待解决的问题。研究发现，海鱼冷冻过程中鱼肉蛋白发生变性，硬化，从而导致其肉质变硬，不够鲜嫩；另一方面，海鱼鱼肉组织中水分含量高，冷冻过程中形成冰晶，冰晶体积变大，导致组织细胞破裂，细胞内有机物质流出的，导致海鱼解冻后肉质和风味降低。因此，科研单位与企业的技术人员在不断地探索、研究，希望找出一种能保持鱼肉肉质鲜嫩、口感好、无鱼腥味的方法，虽然取得了一定的进展，但在实际运用中仍然存在着尚未克服的技术难题。

发明内容

本发明的目的在于克服以上不足，提供一种新鲜海鱼注射嫩化真空脱水干燥一体机，采用机械和物理原理相结合设计而成，将海水鱼鱼肉嫩化、脱水干燥相结合，一方面嫩化海水鱼肉质，一方面使鱼肉细胞内和细胞外的水分析出，降低水分含量，从而保证海水鱼在冷冻保鲜过程中的品质和质量。该发明专利将酶液注射系统和真空脱水干燥装置合二为一，解决了新鲜海鱼肉质嫩化和品质问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：含有真空干燥箱箱体、真空干燥箱侧开门、物料搁板、真空室上盖、注射连接软管、注射针头、固定板、固定杆、固定支架、注射阀门、酶液管道、真空泵、酶储液罐、真空压力表、热风发生器、温度计，真空干燥箱是一个长方体立式箱体，在箱体内部设有物料搁板，箱体右侧设有真空干燥箱侧开门；箱体正上方设有由固定杆固定的真空室上盖，真空室上盖内部设有一排注射针头以及注射连接软管，注射针头与注射连接软管由固定板与固定支架固定；酶液储罐设在箱体左侧，由酶液管道与箱体连接，酶液管道上设有注射阀门、真空泵；箱体左下侧设有真空泵，连接杆上设有真空压力表；箱体左侧最下部设有热风发生器，连接杆上设有温度计，以上组成新鲜海鱼注射嫩化、真空脱水干燥一体机。

本发明的技术原理是：采用机械和物理原理相结合设计而成，由真空干燥箱箱体、注射系统、真空泵、酶液储罐、热风发生器、真空干燥箱上盖及固定装置等组成，在新鲜海鱼注射酶液嫩化、真空脱水干燥时，首先将清洗干净的新鲜海鱼平铺于物料搁板上，每铺好一层搁板，从真空干燥箱侧开门放入箱体内，然后控制注射阀门，使注射针头下移将木瓜蛋白酶液注射到鱼体内，依次完成八层搁板上新鲜海鱼注射，关闭真空室上盖，开启真空泵和热风发生器，进行真空干燥15分钟，温度控制在55℃，该过程中，酶液完全渗透到鱼体各个部位，在最适温度下进行肉质嫩化，并且使鱼体内的大量水分析出，实现鱼体的均匀脱水，从而达到新鲜海鱼注射嫩化、真空脱水干燥的目的。本发明专利将蛋白酶注射、真空脱水干燥等加工工艺相结合，研制新鲜海鱼注射嫩化、真空脱水干燥一体机具有产品入味均匀、新鲜、省时、省力、成本低的优点。