[发明专利]一种鲜湿桂林米粉的生产方法

权利要求书

1.一种鲜湿桂林米粉的生产方法，其特征在于该方法的步骤如下：

A、原料预处理

将早籼米与晚籼米按照重量比3.0~3.5：1混合均匀，按照混合籼米与水的重量比1：1.4～1.6往所述混合籼米中添加水，洗涤、浸泡1.0~1.5h，湿法研磨至粒度70~80目，得到一种浓度为以重量计35~40%的混合籼米浆；

B、发酵

往步骤A得到的混合籼米浆中添加以混合籼米重量计1.5~1.8%的葡萄糖浆，再添加以混合籼米浆固形物重量计0.05~0.08%的由乳酸菌粉与酵母菌粉按照重量比1:1组成的菌剂，然后在温度35~40℃下进行发酵12~14h，发酵结束后分离得到一种发酵液；

C、熟化

采用高压喷射液化器将步骤B得到的发酵液与水蒸气混合，将发酵液的温度提升至121~125℃，再在高压保温管中进行保温30~45s，使混合籼米熟化，接着通过闪蒸罐将其压力降至常压，同时将温度降至95~98℃，得到熟化的混合籼米物料；

D、脱水

步骤C得到的熟化混合籼米物料采用滚筒干燥器干燥，得到水含量为以重量计30~32%的熟化混合籼米物料；

E、挤丝

使用挤丝机将步骤D得到的熟化混合籼米物料在挤丝压力0.08~0.09MPa与出丝孔直径1.0~1.2mm的条件下挤出米粉，切断，折叠成米粉饼；

F、速冻

将步骤E得到的米粉饼经速冻降至中心温度低于-18℃，并在温度-22~-25℃的条件下进行老化24~28h；

G、定量包装

步骤F得到的老化米粉饼在计量后装入包装袋内，同时往袋内加水，使袋内米粉饼的最终水含量为以重量计65~72%，然后封口；

H、杀菌

将步骤G包装的米粉饼相继进行三次微波杀菌，第一次是在微波功率5.8～6.2kw的条件下杀菌4.0~4.5min，接着使用温度0~4℃水冷却；第二次是在微波功率5.8～6.2kw的条件下杀菌3.0～3.5min，接着使用温度0~4℃水冷却；第三次是在微波功率5.8～6.2kw的条件下杀菌2.0～2.5min，接着使用温度0~4℃水冷却；然后，吹干表面水分，得到所述的鲜湿桂林米粉。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤D中，熟化的混合籼米物料在滚筒干燥器中在温度70～75℃的条件下干燥20～25min。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤E中，挤出的米粉折叠成长度为10~12cm的米粉饼。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于在步骤F中，米粉饼速冻时使用的设备是隧道式速冻机。