[发明专利]一种防止冰糖葫芦糖壳软化的方法

权利要求书

1.一种防止冰糖葫芦糖壳软化的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1）原料预处理：将新鲜的山楂果进行清洗、去杂、去果蒂处理，并保持果形完整；

2）软化处理：将山楂果放入果胶酶和纤维素酶的复合酶体系中，对山楂果进行软化处理；

3）打碎、去核：将经过软化处理后的山楂果打碎，去除其中的果核，得到山楂果浆；

4）凝胶化处理：室温条件下，采用果胶酯酶和/或聚半乳糖醛酸酶对山楂果浆进行凝胶化处理；

5）低温灭酶：利用蛋白酶和/转谷氨酰胺酶对前期使用的其它酶制剂进行低温灭活，得到山楂果浆初产品；

6）再成型：将上述山楂果浆初产品制作成球状，并经烘烤制成为山楂球，备用；

7）熬糖：将水加温至50℃~60℃，加入白砂糖、冰糖，搅拌的同时继续加温至100℃~120℃，熬制10-15min，温度升至150℃~170℃成浆，转小火保温；

8）挂糖：将步骤6）备用的山楂球置入步骤7）熬制的糖浆中，挂糖浆，使山楂球外部均匀挂浆，自然降温，即得到冰糖葫芦成品。

2.根据权利要求1所述的防止冰糖葫芦糖壳软化的方法，其特征在于，步骤2）中所述果胶酶和纤维素酶的添加量为原料果质量的0.1~2%。

3.根据权利要求1所述的防止冰糖葫芦糖壳软化的方法，其特征在于，步骤4）中所述果胶酯酶和/或聚半乳糖醛酸酶的添加量为去核山楂果质量的0.1~2%。

4.根据权利要求1所述的防止冰糖葫芦糖壳软化的方法，其特征在于，步骤5）所述蛋白酶和/或转谷氨酰胺酶的添加量为原料果质量的0.1~2%。

5.一种冰糖葫芦，其特征在于，所述冰糖葫芦由权利要求1-4任一项所述的方法制备得到。