[发明专利]一种有效改善支链氨基酸苦味的果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种有效改善支链氨基酸苦味的果酱，其特征在于，按照质量份数计，所述果酱的组分为：水15-30份、支链氨基酸2-10份、浓缩果汁0-5份、淀粉0-1.5份、黄原胶0.01-0.3份、食用香精0.01-0.15份、罗汉果提取物0.01-0.1份、三氯蔗糖0.01-0.02份。

2.如权利要求1所述的有效改善支链氨基酸苦味的果酱，其特征在于，所述果酱的组分为：水20-30份、支链氨基酸2-6份、浓缩果汁2-4份、淀粉0-1.5份、黄原胶0.01-0.2份、食用香精0.05-0.10份、罗汉果提取物0.03-0.1份、三氯蔗糖0.01-0.02份。

3.如权利要求1所述的有效改善支链氨基酸苦味的果酱，其特征在于，所述果酱的组分为：水20-30份、支链氨基酸4-6份、浓缩果汁2-4份、黄原胶0.1-0.2份、食用香精0.05-0.10份、罗汉果提取物0.03-0.1份、三氯蔗糖0.01-0.02份。

4.如权利要求1所述的有效改善支链氨基酸苦味的果酱，其特征在于，所述支链氨基酸为质量比2:1:1的L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸的混合物，并且L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸均为结晶粉末，纯度≥98%。

5.如权利要求1所述的有效改善支链氨基酸苦味的果酱，其特征在于，所述浓缩果汁为黑果腺肋花楸浓缩汁、蓝莓浓缩汁、红树莓浓缩汁、柠檬浓缩汁、桑椹浓缩汁、橙汁浓缩汁、西瓜浓缩汁、哈密瓜浓缩汁、樱桃浓缩汁、无花果浓缩汁、沙棘浓缩汁、红枣浓缩汁、山楂浓缩汁、草莓浓缩汁、蔓越莓浓缩汁、黑加仑浓缩汁、葡萄浓缩汁、枸杞浓缩汁、苹果浓缩汁、白桃浓缩汁等水果浓缩汁中的一种或多种，所述浓缩汁中可溶性固形物是原果汁的4~6倍。

6.如权利要求1所述的有效改善支链氨基酸苦味的果酱，其特征在于，所述罗汉果提取物规格为罗汉果甜苷含量≥20%。

7.如权利要求1所述的有效改善支链氨基酸苦味的果酱，其特征在于，所述食用香精为水果味的香精油。

8.如权利要求1所述的有效改善支链氨基酸苦味的果酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

1）原辅料准备：按照配方比例，准确称量、准备原辅料；

2）增稠剂预混：黄原胶与支链氨基酸充分预混得到固体物料混合物；

3）甜味剂配制：将罗汉果提取物与甜味剂三氯蔗糖分别配制成0.5-1%的溶液；

4）液体配料加热：将甜味剂溶液和剩余水分以及浓缩果汁混合并加热至80-90℃，保温，若需要添加淀粉时加入淀粉搅拌至完全溶解；

5）加入固体配料混合：将固体物料混合物加入液体配料中，匀速搅拌，使大部分固体物料充分溶解或混合，再加入食用香精并充分搅拌使其混合均匀；

6）均质乳化：进行均质乳化，使产品均匀一致；

7）灭菌：超高温瞬时灭菌130℃以上15秒，或者高温杀菌90-100℃15分钟；

8）高温灌装：趁热进行定量包装、封口，包装形式以铝箔袋为主要包装形式，每袋20-50g，也可以进行其他如瓶装包装等；

9）冷却装箱：冷水快速降至室温，除去外包装水分，然后装箱；

10）检验出厂：出厂检验，检验合格方可出厂。