[发明专利]一种牡丹酸奶的制作方法

说明书

本发明公开了一种牡丹酸奶的制作方法，步骤一、选择颗粒饱满的牡丹籽，经过破壳、烘干和压榨之后，对其进行酶降解，酶降解时间为2‑3小时，降解后的牡丹籽再次经过烘干之后，放入粉碎机内进行粉碎；步骤二、牡丹籽油的提取：将步骤一中的牡丹籽放入超声波循环提取器中，加入牡丹籽重量10倍的乙醇与石油醚的混合液，进行超声波提取25min，提取完毕后过滤，蒸馏除去溶剂，将提取物置于热风干燥箱内进行干燥，得到牡丹籽油。这种牡丹酸奶的制作方法，人体通过对本发明的牡丹酸奶的长期饮用，不仅可以用来预防癌症，也能够预防和治疗动脉硬化、中风、心血管梗塞等疾病，具有科学和有效的药用和食用价值。

技术领域

本发明属于酸奶制作方法技术领域，具体涉及一种牡丹酸奶的制作方法。

背景技术

牡丹是我国特产名花，在我国的栽培已有1500多年的历史，其中，牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然“脑黄金”和“长寿”基因。因此牡丹籽油有很高的药用价值和食用价值，广泛用于食品、医学、饮料、化妆品等领域。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶在饮食方面，老、弱、病、妇人及幼儿适宜食用；身体虚弱、气血不足、营养不良、皮肤干燥、肠燥便秘以及患有高胆固醇血症、动脉硬化、冠心病、脂肪肝、消化道癌症等病症者适宜食用；使用抗生素者和年老体弱者宜常喝酸奶；此外，酸奶还可作为美容食品食用。

由于目前市场的酸奶品种单一，不能够满足消费者对于酸奶种类的需求，在酸奶喝多之后会使用户产生拉肚子、胃胀等不良反应，长久饮用会引发胃病的困扰。若能将牡丹元素及酸奶有机的融合在一起，不仅能够充分体现牡丹的食用价值和药用价值，而且更能够实现酸奶对于人体保健及美容的需要，适合老年、中年、青年以及儿童食用，适用范围广、携带方便。拓宽了牡丹的使用领域，这也是牡丹深加工产业的新思路和新课题。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题，提供一种牡丹酸奶的制作方法，能够利用牡丹元素的食用价值与药用价值，对人体起到保健养生的作用，而且也不会影响酸奶的饮用口感，提高牡丹的附加值，满足广大消费者对营养和健康的需求，同时为我国牡丹资源的合理利用和酸乳新品种的开发开劈了一条新的途径。

本发明所采用的技术方案是，一种牡丹酸奶的制作方法：

步骤一、牡丹籽的破壳烘干，选择颗粒饱满的牡丹籽，将其破壳机内进行破壳，再用烘干机对破壳后的牡丹籽仁进行烘干，温度为35-50摄氏度，烘干时间为10-20分钟，使牡丹籽仁的水分含量控制在6-10%；

步骤二、牡丹籽的压榨：将步骤一得到的牡丹籽仁用压榨机进行压榨，压榨出的油料经过油液过滤器过滤分装，得到牡丹籽初榨油；

步骤三、活性酶降解过程：将步骤二得到的牡丹籽放入酶降解装置内，并加入活性酶，对酶降解装置中的牡丹籽进行酶降解，酶降解的时间为3-4小时；

步骤四、牡丹籽的烘干和粉碎：将步骤三得到的酶降解后的牡丹籽用烘干机进行烘干，烘干时间为25-30分钟，水分控制在0.1-0.6%，然后将烘干后的牡丹籽利用粉碎机进行粉碎；

步骤五、牡丹籽的二次提取：将粉碎后的牡丹籽放入超声波循环提取器中，加入牡丹籽重量10倍的乙醇与石油醚的混合液，进行超声波提取25min，提取完毕后过滤，蒸馏除去溶剂，将提取物置于热风干燥箱内进行干燥，得到牡丹籽油；

步骤六、配料：取重量份数分为10-15份的牡丹籽油、40-60份的鲜奶、20-40份的白砂糖、2-10份的稳定剂、15-25份的乳糖放入干粉混料机或者高速乳化罐中进行混合，混合时间为20-30分钟；