[发明专利]一种金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法

权利要求书

1.一种金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)番茄洗净沥干，粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为番茄浆液质量的1—8％；

(2)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6—0.8，将酿酒酵母HX3201培养至106—107个/mL；备用；

(3)取金银花洗净沥干，将金银花、番茄果浆按质量比为金银花：番茄果浆1—10:1的比例搅拌混匀后，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液1备用；

将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3：1—3：1—6的比例接种到料液1，然后在30℃条件下密封发酵，当料液1不再产生气泡时，将料液1至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液1，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，即为金银花酵素；

所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％；

(4)取藜蒿洗净沥干，将藜蒿、番茄果浆按质量比为藜蒿：番茄果浆1—10:1的比例搅拌混匀，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液2备用；

将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3：1—3：1—6的比例接种到料液2，然后在30℃条件下密封发酵，当料液2不再产生气泡时，将料液2至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液2，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，即为藜蒿酵素；

所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％；

(5)将金银花酵素和藜蒿酵素按照体积比3：1-1：3的比例混合后，得到混合的酵素原液；将酵素原液与甜酒酿、白砂糖、纯净水、柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后，0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上，用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料；所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下：酵素原液10％～30％、甜酒酿5～10％、白砂糖8％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.3％，余下为纯净水。

2.如权利要求1所述的金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)和(4)中金银花、藜蒿分别为新鲜金银花、藜蒿洗净沥干后，在-40℃—0℃条件下低温保藏1—20天后解冻得到的。

3.如权利要求1所述的金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)和(4)中金银花、藜蒿使用前将其切碎，使其长度≤1.5cm。

4.如权利要求1所述的金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)和(4)中料液离心是在转速＜5000r/min的低速下离心20min。

5.如权利要求1所述的金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)和(4)中发酵液过滤时使用的微滤膜孔径为0.2-0.45μm。

6.如权利要求1所述的金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)和(4)中密封发酵过程中前6d每天搅拌≥3次，之后每天搅拌≤1次；每次搅拌＜2min。

7.如权利要求1所述的金银花-藜蒿酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中甜酒酿的制备方法如下：以葛根或山药或红薯或板栗为原料，去皮洗净切碎，使其粒度≤1.5cm，蒸熟后冷却至常温，添加甜酒曲，搅匀后密封，在30℃条件下发酵20～40h，味甜后终止发酵，后熟≥7d后的发酵液为甜酒酿；所述甜酒曲的量为原料质量的0.1％～1.0％。