[发明专利]一种沙果发酵饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种沙果发酵饮料，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：沙果浆5-100份、复合维生素0.1-5份、柠檬酸0.1-5份、糖浆0.01-30份、复合乳酸菌0.05-0.2份、5-10份山楂果、3-8份洋甘菊、10-15份香蕉、4-6份蜂蜜、0.5-1份维生素E、5-9份人参花、6-10份破壁松花粉、3.5-6.5份桃花、1-3份金银花、1.5-2.5份佛手柑、7-11份去核红枣、3.5-8份太白花、适量纯净水；

所述的糖浆为白砂糖、葡萄糖、淀粉糖、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的任何一种或两种以上；

所述的复合乳酸菌为干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的两种以上混合而成；

所述的复合维生素是异维生素C钠和维生素C按照重量比1:1比例混合。

2.根据权利要求1所述的一种沙果发酵饮料制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

①选择九成熟、无畸形、无病虫害、无霉烂、无腐败的新鲜沙果，去皮去核后，清洗干净，打浆，得沙果浆，然后将沙果浆灭酶，灭酶温度为85-90℃，灭酶时间为5-10min，备用；

②将香蕉去皮、山楂果去核和去核红枣混合加入混合重量1.2倍的纯净水，打浆，得到混合浆液；

③将人参花、金银花、桃花、佛手柑、太白花和洋甘菊分别在40℃环境中干燥至恒重，再混合后粉碎过80目筛，超声处理5min,然后在80-90℃温度下，煮制20min，过滤得到第一次提取液，将滤渣加水，在90-100℃温度下，煮制15min，过滤的第二次提取液，将两次提取液混合，得混合提取液；

④将步骤①、步骤②和步骤③制备完成的灭酶后的沙果浆、混合浆液、混合提取液混合，用高速均质机，均质处理10min，然后高压蒸汽灭菌，灭菌温度85-121℃,时间为25-1min,得混合匀质液；

⑤将步骤④制得的混合匀质液冷却至20-45℃，再加入糖浆、蜂蜜混合均匀，再加入混合匀质液0.8倍质量的纯净水，搅拌均匀，置于发酵罐中然后加入复合乳酸菌，加入量为100-109cfu/ml，控制发酵温度20-45℃，发酵至罐中浆液pH值为5.0，然后再加入破壁松花粉和步骤③制备的混合提取液，控制发酵温度38-43℃，发酵至罐中浆液pH值为4.0，得发酵浆液；

⑥将步骤⑤发酵后的发酵浆液，用高速离心机离心处理5min,取上清液，得发酵液；然后将发酵液加入复合维生素C、维生素E、和柠檬酸混合后搅拌均匀放置在室温下24小时，然后高速离心5min,进行温度为90-121℃，时间为25-10min,的超高温瞬时杀菌，然后无菌灌装，再进行温度为85-121℃，时间为25-1min杀菌，即得成品。