[发明专利]一种生产富含大豆异黄酮、γ-氨基丁酸豆腐的方法

权利要求书

1.一种生产富含大豆异黄酮、γ-氨基丁酸豆腐的方法，其特征步骤如下：

步骤一：选取颗粒饱满的大豆，用清水洗去大豆的杂质和灰尘，再用5倍水浸泡8h，浸泡后用水将大豆彻底清洗干净，置于25℃的培养箱内发芽培养，每隔一段时间进行淋水，保持豆子的湿润，大豆发芽72h，将豆芽在不同温度下(30℃、40℃、50℃、60℃、70℃)真空干燥12h，用高速粉碎机进行粉碎，粉碎后过60目筛，制成豆芽粉，备用；步骤二：首先将大豆和水以(1:5、1:6、1:7、1:8、1:9)的比例进行磨浆，将磨好的豆浆和豆渣的混合液过100目筛，滤去豆渣，将过滤好的豆浆煮沸消泡，消泡后在95～100℃小火煮沸5min，然后冷却至80℃后加入不同含量(2％、4％、6％、8％、10％)的豆芽粉混合均匀后再加入不同含量(0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％)的MgCl2饱和溶液，进行点浆，在80℃下保温不同时间(10min、20min、30min、40min、50min)，制成豆腐，测定其产率并进行感官评价，选择最优操作条件；在最优条件下将发芽大豆与未发芽大豆制成豆腐，分别测定其营养物质含量，进行比较。

2.根据权利要求1所述的一种利用发芽大豆生产内酯豆腐的加工方法，其特征在于步骤一中选取干燥温度分别为40℃、50℃、60℃。

3.根据权利要求1所述的一种利用发芽大豆生产内酯豆腐的加工方法，其特征在于步骤二中选取发芽后的大豆与水的比例分别为1:6、1:7、1:8。

4.根据权利要求1所述的一种利用发芽大豆生产内酯豆腐的加工方法，其特征在于步骤二中豆芽粉添加量分别为4％、6％、8％。

5.根据权利要求1所述的一种利用发芽大豆生产内酯豆腐的加工方法，其特征在于步骤二中葡萄糖内酯添加量分别为0.4％、0.5％、0.6％。

6.根据权利要求1所述的一种利用发芽大豆生产内酯豆腐的加工方法，其特征在于步骤二中保温时间分别为20min、30min、40min。