[发明专利]一种降低淀粉降解速率的稻米储存方法

说明书

本申请公开了一种降低淀粉降解速率的稻米储存方法，包括以下步骤：a.配置碱性溶液备用；b.将待要储藏的稻米用保鲜膜包裹；c.对仓库均匀喷洒步骤a配置的碱性溶液；d.在恒温状态，放入步骤b包裹好的稻米，并保持恒温状态；e.仓库充入二氧化碳，保证仓库内100％二氧化碳。采用本发明稻米储存方法存储稻米，大米中的还原性糖的含量明显高于利用传统储存方法保存的大米的还原性糖的含量。这也就说明，使用本发明中的新储存方法来储存大米，可以有效地减少大米淀粉的降解，有效地保证了大米的营养品质，提高其食用价值和经济价值。

技术领域

本发明涉及粮食储存管理生物技术领域，特别涉及一种降低淀粉降解速率的稻米储存方法。

背景技术

水稻(Oryza sativa L.)是世界最重要的粮食作物之一，同时也是我国的主要的粮食作物之一，是全球一半以上人口的主粮。稻谷籽粒主要以淀粉的形式储存能量，淀粉占其重量的75％～80％。

常年粮食储备品种稻谷占市场流通的水稻的相当大的比重，因此稻谷的安全储存是确保稻谷优良品质的重要的任务。在稻谷储藏期间，稻谷的品质会随着储存的条件发生变化。造成稻谷品质劣变的内部因素主要有：蛋白质含量及结构的变化、直链淀粉合支链淀粉的相对变化、粗脂肪及脂肪酸变化等；外界因素主要有：温度、湿度、水分、氧气、仓房条件、虫害及储存时间等。

干燥后的大米，仍保持着呼吸活力，但没有明显后熟情况。在大米正常的储存时，其呼吸作用在储存的3～4个月内较高，不良的储存条件会导致大米脂肪酸值劣变严重，会出现感官品质下降，米质变脆，表明失去光泽，脂质发生降解，米汤固形物下降，糊化热焓降低，米饭持水力降低；蒸煮后的大米米质偏硬而不黏，有股难闻的气味。同时不良的仓储条件也会导致大米发生霉变，霉变后的大米可导致大米外观品质、蒸煮品质等严重损失。

在这几个条件之中，仓储的温度和水分是影响稻谷品质劣变的最重要的因素。其中仓储环境中的高温会加速大米内部淀粉酶氧化分解淀粉，使还原糖含量增加，导致大米营养物质的流失，降低最后的米饭的感官品质，蒸煮食味品质，降低大米的经济价值。因此科学的仓储环境对优质大米的储存至关重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供了一种降低稻米淀粉降解的稻米储存新方法，可以减少大米淀粉的降解，有效地保证了大米的营养品质，提高其食用价值和经济价值。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种降低淀粉降解速率的稻米储存方法，包括以下步骤：

a.配置碱性溶液备用；

b.将待要储藏的稻米用保鲜膜包裹；

c.对仓库均匀喷洒步骤a配置的碱性溶液；

d.在恒温状态，放入步骤b包裹好的稻米，并保持恒温状态；

e.仓库充入二氧化碳，保证仓库内100％二氧化碳。

所述方法可以进一步包括以下步骤：

f.每隔一段时间，向仓库内均匀喷洒骤a配置的碱性溶液。

所述方法还可以进一步包括以下步骤：

g.每隔一段时间，观察仓库内的气体成分，保证仓库内100％二氧化碳。

所述方法也可以进一步包括以下步骤：

g.机器实时监测仓库内的气体成分，保证仓库内100％二氧化碳。

所述碱性溶液优选为NaOH溶液。

所述保鲜膜优选为黑色保鲜膜。

所述步骤c.对仓库均匀喷洒步骤a配置的碱性溶液中，碱性溶液的喷洒剂量优选为：每升碱性溶液喷洒40-60m2。