[发明专利]一种基于短周期即食品的防霉材料及制备方法

说明书

本申请公开了一种基于短周期即食品的防霉材料及制备方法，所述防霉材料包括主体树脂，防霉剂，促进剂，消泡剂和水。所述制备方法包括将主体树脂加入反应釜中加水搅拌；向所述反应釜中加入消泡剂搅拌；将促进剂混入防霉剂中，溶于水，得到含促进剂的防霉剂溶液；采用滴加的方式，向所述反应釜中滴加所述含促进剂的防霉剂溶液搅拌，得到所述防霉材料。本申请实施例的防霉材料加入促进剂，促进剂可以使防霉剂在短时间内释放，抑制霉菌滋生，达到在短时间内降低霉菌数目的防霉保鲜效果。选用的主体树脂具有高阻隔性，将短周期食品密封于一个相对封闭的空间，防止水与空气的进入，进一步提升防霉保鲜的效果。

技术领域

本申请涉及食品保鲜技术领域，特别涉及一种基于短周期即食品的防霉材料及制备方法。

背景技术

即食品是指不需要加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。即食品包括快餐，罐头类，膨化食品，烘炒食品，烘焙类，即食海苔、凉果蜜饯，干果，保健品等。短周期即食品是指未经过灭菌处理的食即品，如烘焙类的即食品，包括蛋糕、面包等。这类短周期即食品含糖量较高，极易发生细菌滋生的现象。

目前研究的方向大多数为如何延长短周期即食品的保质期，但消费者不太能接受延长保质期的即食品，往往因产生抵触心理而拒绝购买。另外，对于短周期即食品来说，如果保质期为3天，存储超过3天，霉菌数量过多，食用后会引起一些疾病。但是其在存储3天内霉菌还是存在的，只不过没有超过人体所接受范围。但如果其存放在相对湿度较大的环境下，霉菌繁殖加快，那么在存放3天内霉菌可能会超标，导致其在保质期内不能食用。

现有短周期即食品的防霉材料多以添加防霉剂为主，在环境较差的条件下存放时，现有的防霉材料不能在短时间内有效抑制霉菌滋生，起到防霉保鲜的效果。

发明内容

本申请的目的在于提供一种基于短周期即食品的防霉材料及制备方法，以解决现有短周期即食品的防霉材料在短时间内不能有效抑制霉菌滋生的问题。

一方面，根据本申请的实施例，提供了一种短周期即食品的防霉材料，包括：主体树脂，防霉剂，促进剂，消泡剂和水。

可选地，所述防霉材料按重量百分比包括以下组分：30-60％主体树脂，1-10％防霉剂，0.1-2％促进剂和0.5-1％消泡剂，余量为水。

可选地，所述防霉材料，按重量百分比包括以下组分：60％主体树脂，10％防霉剂，2％促进剂，1％消泡剂和27％水。

可选地，所述主体树脂包括聚偏二氯乙烯及其改性物，部分水解乙烯-醋酸乙烯共聚物和嵌入型核壳结构丙烯酸酯共聚物中的至少一种。

可选地，所述防霉剂包括山梨酸钾，双乙酸钠，柠檬酸钠和脱氢醋酸钠中的至少一种。

可选地，所述促进剂为2-甲基-2-[(1-氧代-2-丙烯基)氨基]-1-丙磺酸盐。

可选地，所述2-甲基-2-[(1-氧代-2-丙烯基)氨基]-1-丙磺酸盐包括：2-甲基-2-[(1-氧代-2-丙烯基)氨基]-1-丙磺酸钠或2-甲基-2-[(1-氧代-2-丙烯基)氨基]-1-丙磺酸钾。

另一方面，根据本申请的实施例，提供了一种短周期即食品的防霉材料的制备方法，包括以下步骤:

将主体树脂加入反应釜中，加水搅拌5-15min，转速100-300r/min；

向所述反应釜中加入消泡剂，搅拌30-60min，转速200-400r/min；

将促进剂混入防霉剂中，溶于水，得到含促进剂的防霉剂溶液；

采用滴加的方式，向所述反应釜中滴加所述含促进剂的防霉剂溶液，转速800-1000r/min，滴定时间为1-2h，滴定完成后，保持转速不变，继续搅拌1-2h，得到所述防霉材料。