[发明专利]一种水煮型螺蛳粉及其制作方法

权利要求书

1.一种水煮型螺蛳粉，其特征在于，所述螺蛳粉包括粉包、汤料包、花生包、腐竹包、酸笋包、配菜包、辣椒油包和醋料包，将粉包和所有配料包经过121℃灭菌8-15秒后进行真空包装即得水煮型螺蛳粉。

2.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉，其特征在于，所述粉包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备而成：大米50-70份、食用玉米淀粉30-50份和饮用水适量；

（2）制作方法：选用本地优质大米，淘洗干净加清水浸泡2-3小时，磨成米浆后加入玉米淀粉搅拌均匀，用饮用水调节浆料浓度，然后放入蒸粉机内进行蒸粉，蒸汽压力为 0.25-0.30MPa，使粉料糊化度达到 70%-80%，再放入生产粗粉丝的粉丝机内进行挤丝，将挤出来的粉丝进行老化2-3小时，老化后在水中浸泡 20-30分钟，捞出沥干水分，成型后进入烘箱烘干至水分含量为8%-10%，切成合适长度的粉丝后进行真空无菌包装即得粉包。

3.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉，其特征在于，所述汤料包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备而成：鲜螺蛳50-60份、鲜猪骨70-80份、食用植物油30-40份、葱5-10份、姜5-15份、蒜5-10份、料酒1-5份、干辣椒15-30份、腐乳1-5份、酸笋10-20份、紫苏10-20份、香辛料5-10份、食用盐30-50份、白砂糖1-5份、谷氨酸钠1-5份、鸡精调味料1-5份、饮用水适量；

所述香辛料包括以下重量份数原料：甘草8-10份、罗汉果1-5份、决明子1-5份、栀子1-3份、筚拨1-3份、甘松1-5份、香茅草1-5份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份；

（2）制作方法包括以下步骤：

1）将购买的鲜螺蛳用清水养2-3天，加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；

2）将螺蛳放入炒锅焙干水分备用，将香辛料粉碎后过50目筛备用；

3）将炒锅洗净，往锅底倒入适量食用植物油，待油热后放入葱、姜、蒜爆炒出香味；再放入螺蛳、料酒、干辣椒、腐乳、酸笋、紫苏一起炒15-30分钟后出锅；

4）将猪骨洗净焯烫，捞出沥水，然后放入一大锅，大火烧开后文火熬制6-8小时，将香辛料和炒制好的螺蛳放入猪骨汤中，再熬制2-3小时；

5）用大漏勺把骨头和螺蛳沥干汤汁取出，中火熬制浓缩20-30分钟；

6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入白砂糖、谷氨酸钠和鸡精调味料搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。

4.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉，其特征在于，所述花生包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：花生仁16-20份、食用植物油2-4份；

（2）制作方法：将花生仁洗净放入烘箱中烘至香脆，去外衣，将食用植物油倒入热锅中烧至七成热，将花生仁放入热油中炸1-2分钟，捞起沥干油冷却至室温，进行真空无菌包装即得。

5.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉，其特征在于，所述腐竹包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：腐竹10-30份、食用盐1-3份、食用植物油20-40份；

（2）制作方法：将黄豆磨成豆浆加热煮沸，保温一段时间，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥得到腐竹，将腐竹切成2-3cm的小段，放入添加有食用盐的热油中，炸至表面金黄，起锅沥干油，冷却后进行真空无菌包装即可。

6.根据权利要求1所述水煮型螺蛳粉，其特征在于，所述酸笋包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备：酸笋60-80份、食用盐1-5份、食用植物油5-10份；

所述酸笋由竹笋加入清水和适量按国标的食品添加剂脱氢乙酸钠、焦亚硫酸钠，经浸泡得到；

（2）制作方法：将酸笋洗净切丝，热锅后放入油和盐，再加入酸笋翻炒30-60分钟，炒至含水量为20%-30%。