[发明专利]一种植物益生菌发酵早酥梨浆及其加工方法

说明书

本发明公开了一种植物益生菌发酵早酥梨浆及其加工方法，属于果蔬深加工技术领域。该植物益生菌发酵早酥梨浆由如下原料组成：早酥梨、胡萝卜、麸皮、麦冬、肉豆蔻、杜仲、土茯苓、余甘子、白砂糖、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌。本发明加工的早酥梨浆无明显悬浮物和沉淀物、具有明显的早酥梨香、香气自然协调、无异味，后味长。本发明对香酥梨采用三道工序对其进行焙炒，可完全提炼出香酥梨的营养物质，对胡萝卜利用中药液和去离子进行润湿、蒸料处理，使得B族维生素完全的融入到早酥梨浆中，保证了早酥梨浆营养物质的均衡供应。

技术领域

本发明属于果蔬深加工技术领域，具体涉及一种植物益生菌发酵早酥梨浆及其加工方法。

背景技术

早酥梨属(Pyrus bretsclmeideri CV.Zaosu)白梨系统，是具有广泛适应性的优良早熟梨品种之一。早酥梨成熟早，价格高，投产快，经济效益好，具有个大皮薄、细脆爽口，汁多核小等特点。其果实含有多种人体所必需的营养成分(如蛋白质、糖、维生素以及矿质元素)，梨果质脆多汁，酸甜适口，风味甚佳。梨果具有一定的药用价值，具有帮助消化、润肺清心、止咳祛痰等功效。早酥梨目前在全围各地普遍栽植，尤其在甘肃省麦积、静宁、秦安、景泰等县种植较多，是仅次于苹果的第二大水果，已经形成优势产区，成为当地经济的支柱产业。然而目前主要供鲜食早酥梨，其深加工产品较少，这就造成了早酥梨的大量积压，特别是在其收获季节。

植物益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。植物益生菌具有多重功效，具体体现在以下方面：①预防或改善腹泻、②缓解不耐乳糖症状、③预防生殖系统感染、④增强人体免疫力、⑤促进肠道消化系统健康、⑥降低血清胆固醇、⑦帮助吸收营养成分。

当前，人类的疾病多种多样，高昂的医药费令人们望而却步，如果通过一些简单的饮食调节对于某些疾病具有一定的防治作用。既能够吸收一些有用的营养物质，又能够有效的增强人体免疫力，增强抵抗力。如能将早酥梨与植物益生菌结合制备一种发酵早酥梨浆，除了具有清香可口的美味外，还具有实现有用物质的合理化利用，有效提高人们对营养物质的吸收和利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保持香酥梨的清香口味、实现有用物质的合理化利用、增强人体免疫力、有效提高人们对营养物质的吸收和利用的植物益生菌发酵早酥梨浆及其加工方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

一种植物益生菌发酵早酥梨浆，由如下重量份的原料组成：早酥梨47～67份、胡萝卜44～62份、麸皮34～56份、麦冬31～53份、肉豆蔻27～47份、杜仲27～47份、土茯苓22～43份、余甘子20～37份、白砂糖9～13份、植物乳杆菌7～10.5份、嗜酸乳杆菌6～9.5份、干酪乳杆菌5.4～9份、双歧杆菌4.6～7份。

进一步地，所述的植物益生菌发酵早酥梨浆，由如下重量份的原料组成：早酥梨57份、胡萝卜53份、麸皮45份、麦冬42、肉豆蔻37份、杜仲37份、土茯苓32.5份、余甘子28.5份、白砂糖11份、植物乳杆菌8.8份、嗜酸乳杆菌7.8份、干酪乳杆菌7.2份、双歧杆菌5.8份。

所述的植物益生菌发酵早酥梨浆的加工方法，包括如下步骤：

1)将早酥梨经切块、晾晒、去籽处理后对其进行焙炒，设置起初焙炒温度为65℃，对早酥梨进行三个温度阶段的焙炒处理，第一阶段为以5℃/min的速度进行升温，9min后升至120℃；第二阶段以1.2℃/min的速度升温至150℃，处理时间25min；第三阶段以15℃/min的速度降温至45℃，处理时间为7min；将经过焙炒处理的早酥梨物料投入切块机，然后经过转速为800～1000r/min的双轴破碎机，破碎成3～4mm的早酥梨果肉；