[发明专利]一种功能性脱脂酥饼及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性脱脂酥饼，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：绿小麦粉50-60、低聚果糖5、橄榄油15-18、小米面粉15-25、马铃薯全粉10、柴鸡蛋5、莜麦粉10、小麦胚芽粉10、白云豆5、绿豆5、薏米5、鸡头米3-5、伏灵3-5、莲籽5-8、魔芋精粉10-15、乳粉10-15、鲜螺旋藻8-10、食用盐、食品添加剂5-7。

2.根据权利要求1所述功能性脱脂酥饼，其特征在于，所述食品添加剂包括碳酸氢钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠。

3.根据权利要求1所述功能性脱脂酥饼，其特征在于，还包括桃金娘8-10、鸡内金5-8、砂仁3-5。。

4.根据权利要求1所述功能性脱脂酥饼，其特征在于，还包括麻酱20-30、大麦苗2-3、兰香子4-6，山药粉10-15、葡萄籽5-6。

5.所述的功能性脱脂酥饼的制备方法包括以下步骤：

（1）调料：

柴鸡蛋制成柴鸡蛋粉；

白云豆用水浸泡后蒸熟，将冷却后的白云豆与绿豆，薏米制成粉；

鸡头米、伏灵、莲籽打碎，过40-80目筛；鲜螺旋藻粉碎，使得每片直径为2-4毫米；

将鸡内金，砂仁浸泡清洗后沥干，放入锅内文火炒制，炒制鸡内金颜色加深即可，将鸡内金，砂仁磨成粉末；

将桃金娘果实进行榨取，得到桃金娘果汁；

大麦苗、兰香子、山药粉、葡萄籽同样打碎混合磨成粉，；

（2）和面：在和面机中加入绿小麦粉、低聚果糖、橄榄油、小米面粉、马铃薯全粉、莜麦粉、小麦胚芽粉魔芋精粉、乳粉、麻酱、食用盐、食品添加剂以及适量水，混合调制成面团，在25-30℃下发酵4-6小时，得到发酵面团；

（3）辊挤压：将上述发酵面团在辊轧机中来回辊轧4-5次，同时不断旋转面皮；

（4）二次醒发：将上述步骤（3）中所得到的发酵面团与步骤（1）所得各种混合粉和果汁以及适量水混合搅拌均匀，在25-30℃下继续发酵15-20分钟；

（5）二次辊挤压：将上述步骤（5）所得发酵面团在辊轧机中来回辊轧4-6次，同时不断旋转面皮；

（6）成型：将步骤（5）所得面皮放入饼干成型机，制成饼胚：

（7）烘烤：在烤制过程中使用双节隧道炉，所述双节隧道炉中间有空，烤制过程中喷入酥油。

（8）冷却：烘烤后的饼干自然冷却到30℃以下后，进行整理包装。