[发明专利]一种菌菇风味复合食用菌调味汁的制备方法

权利要求书

1.一种菌菇风味复合食用菌调味汁的制备方法，其特征在于，将双孢蘑菇、香菇、美味牛肝菌混合，捣碎，加水匀浆，加压加热沸腾熬制，冷却后过滤，得到食用菌菌汤；将过滤所得菌渣与面粉、米粉混合，制成发酵培养基，高温灭菌，接种红曲霉种子振荡培养，接种活化酵母菌静置发酵，加入纯净水搅拌，过滤，除去滤渣，得到发酵滤液；将新鲜的金针菇洗净，干燥后用粉碎机粉碎，得到金针菇干粉，加入超纯水，先超声提取，再微波提取，过滤得到金针菇提取液；将熬制所得食用菌菌汤、发酵所得发酵滤液、金针菇提取液混合，加入白砂糖、食盐调配，灌装，灭菌，得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种菌菇风味复合食用菌调味汁的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）食用菌菌汤的制备：

将40-50份双孢蘑菇、15-20份香菇、25-30份美味牛肝菌混合，捣碎，按料液比1:3加入水，匀浆60-70s，在0.1-0.2MPa压力下加热，沸腾熬制60-65min，冷却后过滤，得到食用菌菌汤；

（2）菌渣的发酵工艺：

将（1）中过滤所得菌渣与面粉、米粉混合，制成发酵培养基，在120-122℃下灭菌30-35min，接种8-10%红曲霉种子，振荡培养6-7d，接种2-4%活化酵母菌，静置发酵1-2d，按料液比1:1加入80-82℃的纯净水，保温搅拌1-2h，过滤，除去滤渣，得到发酵滤液；

（3）金针菇超声微波辅助提取工艺：

将10-20份新鲜的金针菇洗净，在50-60℃下干燥20-24h后，用粉碎机粉碎，得到金针菇干粉，按料液比1:18-20加入超纯水，先超声提取5-7min，再微波提取3-4min，过滤得到金针菇提取液；

（4）复合食用菌调味汁的配制：

将（1）中熬制所得食用菌菌汤、（2）中发酵所得发酵滤液、（3）中所得金针菇提取液混合，加入白砂糖、食盐调配，灌装，灭菌，得到成品。

3.根据权利要求2所述的一种菌菇风味复合食用菌调味汁的制备方法，其特征在于，步骤（2）中菌渣与面粉、米粉5:3:2-1混合。

4.根据权利要求2所述的一种菌菇风味复合食用菌调味汁的制备方法，其特征在于，步骤（3）中超声功率为350-400W，微波功率为150-200W。

5.根据权利要求2所述的一种菌菇风味复合食用菌调味汁的制备方法，其特征在于，步骤（4）中的调味汁配方为：90-100kg食用菌菌汤、90-100kg发酵滤液、40-50kg金针菇提取液、15-17kg食盐、8-9kg白砂糖、3-4kg I+G。