[发明专利]一种茶叶加工工艺

说明书

本发明公开了一种茶叶加工工艺，按照加工顺序可分为以下步骤：鲜叶验收分级、摊青、杀青、理条、压干、筛选、提香，所述鲜叶验收分级为通过茶叶鲜叶新鲜度、嫩度进行区分分级，所述摊青为将采来的新茶均匀的摊放，让其自然干瘪，所述杀青为通过茶叶炒制机高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，所述理条为通过茶叶炒制机将茶叶揉成紧结扁状的外形，所述压干为通过茶叶炒制机蒸发茶叶内过多水分，同时彻底破坏叶内残余酶的活性，所述筛选为去除茶叶中的杂质、茶梗、粉末、茶片，所述提香为通过干燥网再次提高茶叶的干度，同时适当的提高茶叶的香度，本发明在茶叶加工过程中严格把控茶叶的新鲜度、嫩度、干湿度、茶叶外形、茶叶香气程度，通过本发明所制得的茶叶，茶叶形似雀舌，茶汤清绿无杂质，茶香浓郁扑鼻，回味悠长，泡开后茶叶，色泽明亮，柔软嫩绿，叶嫩均整。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种茶叶加工工艺。

背景技术

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的，绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点，不同的加工方式得到的绿茶口感、茶香不尽相同。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种茶叶加工工艺。

为解决上述现有的技术问题，本发明采用如下方案：一种茶叶加工工艺，按照加工顺序可依次分为以下步骤：鲜叶验收分级、摊青、杀青、理条、压干、筛选、提香，所述鲜叶验收分级为茶叶鲜叶通过新鲜度、嫩度进行分级，所述摊青为将采来的新茶均匀的摊放，让其自然干瘪，所述杀青为通过茶叶炒制机高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，所述理条为通过茶叶炒制机将茶叶揉成紧结扁状的外形，所述压干为通过茶叶炒制机蒸发茶叶内过多水分，同时彻底破坏叶内残余酶的活性，所述筛选为去除茶叶中的杂质、茶梗、粉末、茶片，所述提香为通过干燥网再次提高茶叶的干度，同时适当的提高茶叶的香度。

作为优选，所述鲜叶验收分级要求一芽一叶初展或一芽二叶初展，不含虫伤病叶、紫芽叶、对夹叶。

作为优选，所述摊青要求摊青车间清洁卫生、空气流通、无异味，进入摊青车间的鲜叶要求分类摊放，摊放厚度为2-3cm，不同的鲜叶要求分别摊放，有表面水的鲜叶单独摊放，上午和下午鲜叶分开摊放，鲜叶摊青的时间根据不同的天气而不同，雨季的阴雨天一般摊放的时间为8~10个小时，有阳光的天气摊放4个小时左右，摊放过程中要求适时翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤，避免叶片损伤造成红叶红梗。

作为优选，所述杀青的温度应掌握“高温杀青”的原则，切忌忽高忽低，茶叶炒制机锅温控制在190℃～230℃范围内，所选温度根据鲜叶老嫩与表面水份在此区间内变化，转速设定为60转/min，投叶量一般在100～150克左右，杀青要求高温快速，基本控制在3分钟内完成，杀青程度掌握“嫩叶老杀”、“老叶嫩杀”原则，即杀青到鲜叶变为暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并显露清香。

作为优选，所述理条要求茶叶炒制机转速控制在每分钟45～60转，锅温控制在150~180℃，时间控制在3分钟内完成,加工至茶叶含水率为55%~30%时为最佳，理条程度到嫩叶80％以上成条，老叶60％以上成条，能挤出茶汁为宜。

作为优选，所述压干要求茶叶炒制机的转速控制在每分钟45～60转，锅温控制在130~150℃，时间控制在3分钟内完成，加工至茶叶水份含量为6%左右，颜色呈碧绿色，扁形针状即可出锅。

作为优选，所述筛选采用人工竹筛筛选。