[发明专利]一种酥皮喜饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酥皮喜饼及其制备方法，其中酥皮喜饼按照重量组份计主要包括以下组分：油心16份、水油皮20份、莲蓉60份、果仁12份，其中油心按照重量组份计主要包括以下组分：低筋面粉11份、猪油5份；所述水油皮按照重量组份计主要包括以下组分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、猪油2份、栗米油3份、水5份，本发明制备的酥皮喜饼不添加食用色素，整体外观光泽，同时表面呈龟裂状，而且可以保证运输中表皮不脱落，从而易于储存。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种酥皮喜饼及其制备方法。

背景技术

喜饼是婚嫁的传统食品，尽管时下婚礼形式越来越不拘一格，但买喜饼，送喜饼，仍是不少新人的“规定动作”。在这里让我们看看这喜饼里头的“故事”，相信别有一番趣味。喜饼大体分为四种：红菱、白菱、黄菱与玫瑰豆沙。如今随着岁月变迁，又出现了五仁馅、冬蓉、豆蓉、叉烧等的新鲜口味。

传统的喜饼制作为了保持喜饼表面光泽度，一般都采用添加色素的方式，但是这种方式不健康，难以满足食用者需求。

发明内容

本发明为克服上述情况不足，旨在提供一种能解决上述问题的技术方案。

一种酥皮喜饼，按照重量组份计主要包括以下组分：油心16份、水油皮20份、莲蓉60份、果仁12份，其中油心按照重量组份计主要包括以下组分：低筋面粉11份、猪油5份；所述水油皮按照重量组份计主要包括以下组分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、猪油2份、栗米油3份、水5份。

作为本发明进一步的方案：酥皮喜饼，按照重量组份计主要包括以下组分：油心20份、水油皮20份、莲蓉50份、果仁10份，其中油心按照重量组份计主要包括以下组分：低筋面粉15份、猪油5份；所述水油皮按照重量组份计主要包括以下组分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、猪油2份、栗米油3份、水5份。

作为本发明进一步的方案：酥皮喜饼，按照重量组份计主要包括以下组分：油心22份、水油皮20份、莲蓉55份、果仁3份，其中油心按照重量组份计主要包括以下组分：低筋面粉15份、猪油7份；所述水油皮按照重量组份计主要包括以下组分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、猪油2份、栗米油3份、水5份。

作为本发明进一步的方案：酥皮喜饼，按照重量组份计主要包括以下组分：油心25份、水油皮20份、莲蓉30份、果仁25份，其中油心按照重量组份计主要包括以下组分：低筋面粉17份、猪油8份；所述水油皮按照重量组份计主要包括以下组分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、猪油2份、栗米油3份、水5份。

作为本发明进一步的方案：酥皮喜饼，按照重量组份计主要包括以下组分：油心30份、水油皮20份、莲蓉20份、果仁30份，其中油心按照重量组份计主要包括以下组分：低筋面粉5份、猪油15份；所述水油皮按照重量组份计主要包括以下组分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、猪油2份、栗米油3份、水5份。

一种酥皮喜饼的制备方法，其具体包括以下步骤：

S1、制作油心，取低筋面粉以及猪油混合搅拌均匀得到油心；

S2、制作水油皮，取高筋面粉、低筋面粉、猪油、栗米油、水混合搅拌均匀得到水油皮；

S3、制作面粉皮，取一定量油心与水油皮搅拌掺和均匀；

S4、制作馅料，取一定量莲蓉以及果仁搅拌均匀；

S5、将馅料包入以制作好的面粉皮得到饼胚；

S6、利用刷子将鸡蛋刷在饼胚的表面并用热风吹干至表面有裂纹状，然后将有裂纹状的饼胚再次将鸡蛋刷在饼胚的表面，随后放入烤炉中烘烤，烘烤温度为180℃-210℃，烘烤时间位28-30分钟，烘烤结束后便可得到酥皮状的喜饼。