[发明专利]一种黑香豆香精及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及食用香精技术领域，尤其涉及一种黑香豆香精及其制备方法和应用。

背景技术

黑香豆为豆科高大乔木，原产于南美北部的哥伦比亚、委内瑞拉、圭亚那和巴西的森林地带，现在也传入了特里尼达和西印度群岛，现主产于委内瑞拉、哥伦比亚和巴西等国家。其种子黑香豆经特殊处理得到黑香豆酊。黑香豆酊通常为黄色、琥珀色液体，具有清甜醇和的豆香、膏香，香气浓郁多韵，似烟叶发酵后的甜膏香，又有一种似焦非焦的甜香，其主要成分是香豆素。过去香豆素在烟用、酒用香精中使用得比较普遍，而且也常用于巧克力、糖果、饼干和糕点等食品香精中。香豆素摄入过量会导致冷血或热血动物长期昏迷或死亡，我国自1972年起，禁止在酒、糖果和糕点等食品香精中使用香豆素，在烟用香精中，则要求限制、减少用量。因此，需要利用调香技术，用其他原料调配出具有黑香豆的香气特征和功效、且对人体健康无害的黑香豆型香精，以代替黑香豆在香烟、糖果、糕点等的使用。如专利号为201010550317.4的中国发明专利公开了一种黑香豆香型烟用香精，该香精利用二氢香豆素、6－甲基香豆素、甲基环戊烯醇酮、对甲基苯乙酮、丙位己内酯、香荚兰豆萃取物、秘鲁浸膏等制备而成。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种黑香豆香精，该香精采用允许在食品中添加的原料，调配出具有豆青香和香荚兰的香草香的香气特征，清甜醇和，香气浓郁多韵，能够替代黑香豆在烟草、食品中的使用。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种黑香豆香精，其按重量百分比计由以下组分组成：

二氢香豆素 9.0-11％

6-甲基香豆素 0.8-1.0％

洋茉莉醛 1.5-2.0％

对甲氧基苯乙酮 1.0-2.0％

苯乙酮 0.4-0.6％

丙位己内酯 0.4-0.6％

5,6,7,8,-四氢喹喔啉 0.1-0.3％

丙位辛内酯 0.5-0.7％

香荚兰豆酊 0.8-1.0％

吐鲁浸膏 0.2-0.5％

酒精 82-83％。

在本发明的配方中，使用洋茉莉醛能够增加清甜的豆香兼茴清香；而丙位辛内酯稍带些干草气和黑香豆油脂香的底蕴，具有良好的定香作用，使体系的香气得以较长时间的持续，应用在烟草上具有良好的配伍性；香荚兰豆酊带有膏香、粉香和甜辛香，有一股类似紫罗兰酮的甜清花香和类似于烟草发酵后的膏香气息，香气温和，留香持久，可以衬托烟叶的自然香味，提高品质，改进烟气吸味；对甲氧基苯乙酮具有干草香气和香豆素似的香韵，可以增加甜润感；苯乙酮具有甜的、刺激的香豆素香味，复合对甲氧基苯乙酮使用可以使体系的豆香更加明显；5,6,7,8,-四氢喹喔啉具有霉香、烤香、豆香、小麦和坚果香，可以对体系起到画龙点晴的作用，使体系的香气更加圆润优雅；吐鲁浸膏具有鲜甜的膏香，带有香荚兰豆的气息，香气比安息香浸膏平和而留长，在体系中起到定香的作用。

优选地，本发明的黑香豆香精，按重量百分比计由以下组分组成：

二氢香豆素 10％

6-甲基香豆素 1％

洋茉莉醛 2％

对甲氧基苯乙酮 2％

苯乙酮 0.5％

丙位己内酯 0.5％

5,6,7,8,-四氢喹喔啉 0.1％

丙位辛内酯 0.6％

香荚兰豆酊 1％

吐鲁浸膏 0.3％

酒精 82％。

本发明还提供了上述黑香豆香精的制备方法，该方法依次包括以下步骤：

1)将配方量的原料投入容器中；

2)搅拌；

3)静置后过滤。

进一步的，步骤2)使用磁力搅拌器充分搅拌均匀，搅拌速度为2000rmp，搅拌时间为50～60min。

进一步的，步骤3)静置时间为50～60min，采用30目油水过滤袋过滤。

进一步的，过滤后进行质量指标检测，检测合格后再进行灌装。

具体地，检测质量指标包括理化指标、感官指标。

具体地，所述理化指标包括折光指数、相对密度，折光指数为1.4471～1.4671，相对密度为0.9239～0.9439。

本发明还提供了上述黑香豆香精的应用，所述黑香豆香精用于香烟、巧克力、糖果、饼干或糕点中。