[发明专利]一种猴头菇半固态调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种猴头菇半固态调味料及其制备方法，包括如下重量份的组分：(1)食用油28‑32份，(2)猴头菇18‑25份，(3)辣椒26‑32份，(4)松茸8‑15份,(5)辛香料2‑8份，(6)豆瓣酱5‑10份，(7)调料2‑5份；制备方法为将猴头菇用热水浸泡，捞出过滤，切丁，再加入姜、葱与料酒腌渍；将松茸用的温水浸泡，捞出过滤，切丁；将辣椒炒香，然后加水煮熟，捞起来粉碎；将食用油加热至150℃‑200℃，放入豆瓣酱炒制，再加入辛香料与调料，然后再加入粉碎的辣椒；最后再加入猴头菇与松茸，并加入适量高汤，制得所述猴头菇半固态调味料。该半固态调味料营养丰富、口感好，具有保健作用。

技术领域

本发明涉及一种半固态调味料及其制备方法，尤其涉及一种猴头菇半固态调味料及其制备方法。

背景技术

半固态调味料是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。也有将豆瓣、豆豉、辣椒等通过调香细磨、加热灭菌、装灌密封等工序而制成的一种深受消费者喜爱的传统调味品和即食方便佐餐食品，具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

猴头菇在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。[1] 猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。目前猴头菇的食用方法是采用烹制，没有制成调料供人们随时享用。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的是提供了一种营养丰富、口感好，具有保健作用的猴头菇半固态调味料及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种猴头菇半固态调味料，其特征在于，包括如下重量份的组分：

(1)食用油28-32份，(2)猴头菇18-25份，(3)辣椒26-32份，(4)松茸8-15份,(5)辛香料2-8份，(6)豆瓣酱5-10份，(7)调料2-5份。

优选：还包括：芝麻1-3份，花生1-3份。

所述的辛香料包括：生姜，葱，蒜，花椒，小茴香，草果，八角和山奈。

所述的调料包括：食盐、白糖、味精和鸡精。

一种猴头菇半固态调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A．将猴头菇用50℃-70℃的热水浸泡0.5-1小时，捞出过滤，切丁，再加入姜、葱与料酒腌渍10-30分钟；

B．将松茸用30℃-40℃的热水浸泡0.5-1小时，捞出过滤，切丁；

C．将辣椒炒香，然后加水煮熟，捞起来粉碎，备用；

D．将食用油加热至150℃-200℃，放入豆瓣酱炒制1-3分钟，再加入辛香料与调料，然后再加入步骤C粉碎的辣椒；熬制5-10分钟；

E．最后再加入猴头菇与松茸，并加入适量高汤，制得所述猴头菇半固态调味料。

优选：所述步骤D中，还包括将花生炒制、粉碎成瓣，与芝麻一同加入的步骤。