[发明专利]一种即食海参的制备方法

说明书

本发明涉及一种即食海参的制备方法，包括：(1)将水煮后去内脏的海参，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；(2)干燥，控制海参水分含量为45％～48％；(3)海参真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷却，即得海参即食制品。本发明得到的海参水分含量45％以上产品不经高温杀菌可常温保存6个月以上，较好保持了海参的鲜美味道和柔嫩质地。

技术领域

本发明涉及一种即食海参的制备方法。

背景技术

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

海参在日常食用过程中，由于其对煮制温度和环境要求较高，如果控制火候和时间不到位，很容易造成海参煮不熟，或煮成后过硬嚼不动、口感不好；而目前市场上的海参加工品则多为淡干或盐干海参，食用前需要浸泡发制的时间太长，不方便食用。

应用本发明的技术方案处理的即食海参，具有加工步骤简单、生产周期短，未经高温杀菌可常温保存6个月以上，且水分保存度较高，并能较好保持海参的鲜美味道和柔嫩质地，日常食用十分方便。

发明内容

本发明针对上述现有技术的不足，提供一种即食海参的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种即食海参的制备方法，其工艺步骤为：

(1)将水煮后去内脏的海参，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；

所述中性蛋白酶为枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，其与水溶液浓度比为0.5％；

(2)干燥，控制海参水分含量为45％～48％；

(3)海参真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷却，即得海参即食制品。

本发明得到的海参水分含量45％以上产品不经高温杀菌可常温保存6个月以上，较好保持了海参的鲜美味道和柔嫩质地。

具体实施方式

本发明涉及一种即食海参的制备方法，其工艺步骤为：

(1)将海参以沸水煮制3分钟左右后去内脏，并清洗干净，放入枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的中性蛋白酶水溶液中，其与水溶液浓度比为0.5％，搅拌10分钟后捞出，冷却至常温(30℃左右)；

(2)干燥，将冷却后的海参放置于干燥间，干燥至海参水分含量为45％～48％；

(3)海参真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷却至常温，吹干表面，即得海参即食制品。