[发明专利]山楂凉果的制备方法

权利要求书

1.一种山楂凉果的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

a、选材：选用果皮呈黄褐色，无病虫害的山楂鲜果为原料，分级后用清水洗净；

b、腌制：将洗净的山楂用重量分数为10-20％的食盐及0.5-3％的焦亚硫酸钠的混合液腌制3个月，以去除山楂的青涩味；

c、切片：将腌制的山楂果切成5-9mm的薄片；

d、热烫：将山楂薄片用开水热烫1h，使山楂果肉煮软；

e、漂洗：将热烫后的山楂片用清水漂洗48h，以去除山楂片表面的混合液，并沥干水分；

f、糖渍：将漂洗后的山楂片用重量分数为10-20％的白砂糖和0.02-0.08％的山梨酸钾混合液中浸泡60-90h后，每天抽取浸泡液，且向浸泡液中加入白砂糖，溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止，然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡1-3天，其中，辣椒粉的重量为山楂重量的0.5-3％；

g、烘干：将糖渍好的山楂片置于45-65℃的环境下烘10-20h；

h、包装：对烘干的山楂片进行检验合格后进行包装。

2.如权利要求1所述的山楂凉果的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述原料选用六、七成熟的山楂鲜果，所述分级通过滚筒式分级机进行分级。

3.如权利要求1所述的山楂凉果的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述混合液为重量分数为15％的食盐及1.5％的焦亚硫酸钠。

4.如权利要求1所述的山楂凉果的制备方法，其特征在于，步骤b中，将腌制后的山楂果按照大小分成大、中、小三个等级。

5.如权利要求1所述的山楂凉果的制备方法，其特征在于，步骤c中，将腌制的山楂果切成6mm的薄片。

6.如权利要求1所述的山楂凉果的制备方法，其特征在于，步骤e中，漂洗过程中每间隔6-8h换一次水。

7.如权利要求1所述的山楂凉果的制备方法，其特征在于，步骤f中，每天抽取浸泡液时，向浸泡液中加入重量分数为10％的白砂糖，溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止，然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡2天，其中，辣椒粉的重量为山楂重量的1.5％。

8.如权利要求1所述的山楂凉果的制备方法，其特征在于，步骤g中，将山楂片置于烘干机中进行烘干，且前期温度设置为65℃，烘4h，后期温度设置为45℃，烘8h。