[发明专利]一种牡丹花蕊茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种牡丹花蕊茶的制作方法，属于食品加工技术领域，制作方法包括采摘、处理摊晾、干燥、提香、封装，其中摊晾过程中将保护剂均匀喷入原料表面并通风；40℃‑45℃下提香并行紫外线照射。本发明制得终产品外观完整，成品率高，营养成分流失少。

技术领域

本发明涉及一种茶叶技术领域，特别是一种牡丹花蕊茶的制作方法。

背景技术

牡丹及其相关部位有很高的医疗保健价值，现代医学表明：牡丹花蕊含有丰富的氨基酸、蛋白质、多糖、总黄酮和维生素E，具有降三高、强身健体、美容养颜、防治前列腺疾病之功效。近年来牡丹花蕊茶成为利用牡丹资源新的方向。但由于牡丹花蕊摊晾过程中，花蕊上的花药就会自行爆裂，营养花粉就会瞬间脱落，并且花粉在炒茶过程中会造成糊锅，因此发明专利《牡丹雄蕊茶及制备方法》(申请号：201010271535.4)采用牡丹成熟的雄蕊，制备茶的过程中要把花粉筛掉，这样牡丹花蕊中的精华就被花粉带走而白白流失。而《牡丹花蕊茶的加工方法》(申请号：201310141500.2)的方法中干燥后的半成品筛分为大杂及花粉分离，掺入原料10～50％辅料粉末，用来粘附花粉，但是原有牡丹花蕊的味道完全被破坏。《牡丹花蕊茶的加工方法》(申请号：201710858512.5) 公开的方法为采摘、摊晾、蒸制、干燥、炒青、杀菌，借鉴了绿茶制作中的蒸青和低温炒青操作，克服了碳化的缺陷，但水蒸气蒸馏法本身就是一种挥发油提取技术，更加促进有益成分流失。

上述方法均不能控制花粉的脱落丢失，并且由于花粉中酚类物质极易氧化褐变使牡丹花蕊变黑，失去商品价值，甚至《牡丹花蕊茶的加工方法》在摊晾过程中要每隔3～4小时翻晾一次，以促进花粉脱落，防止游离的花粉影响表面色泽。

发明内容

本发明的技术任务是针对以上现有技术的不足，提供一种花蕊成分尽量保留，终产物营养物质充分的牡丹花蕊茶的制作方法。

本发明解决其技术问题的技术方案是：一种牡丹花蕊茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘选料：采集新鲜的初开期牡丹花蕊为原料，去杂；

(2)处理摊晾：将原料摊放在网板上，摊放厚度1～2cm，4～8小时后，通过喷雾器将保护剂均匀喷入原料表面，翻动一次，继续摊放，直至使原料水分含量控制在50％～60％；

(3)干燥：将步骤(2)所得的半成品进行干燥处理，干燥温度80～90℃，至含水量为小于10％；摊凉30～40min；

(4)提香：将步骤(3)所得的半成品摊放在网板上，温度40℃-45℃下进行热处理提香至含水量小于5％；摊放厚度1cm；保持空气单向流通，进行紫外线间断照射，紫外波长280～320nm，照射强度50～500μW/cm2；照射总时长为 6～12分钟；

(5)封装。

上述步骤(2)中所述的保护剂为含有龙脑的提取物。

上述步骤(3)的干燥为微波干燥或热通风干燥。

上述步骤(4)的热处理为直接烘烤或微波照射。

与现有技术相比较，本发明具有以下突出的有益效果：

1、终产品外观完整，成品率高；

2、花粉的脱落丢失少；

3、UV-B照射添加物分解为气体，不影响终产品口味。

具体实施方式

下面结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进一步说明。对比例和各个实施例中采用的硬件设备均为市售制茶或者食品加工常见设备，其型号、构造、原理此处不在累述。