[发明专利]一种杜仲雄花茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶技术领域，特别是一种杜仲雄花茶的加工工艺。

背景技术

杜仲系著名滋补中药，其性温味甘，能补肝肾、强筋骨、降血压，有很高的医疗保健价值。杜仲为雌雄异株，杜仲雄花含多种营养和活性成分，如黄酮类化合物、绿原酸、桃叶珊瑚甙、京尼平甙酸等。

杜仲雄花茶是以杜仲雄花的雄蕊和雄花芽为原料，它的配方组分为杜仲当年萌发的雄花，包括雄蕊和雄花芽，其制备工艺如申请号98117579.1的中国专利：将精选采摘的杜仲雄花，摊晾，杀青，揉捻，低温干燥。该种制备工艺借鉴了制茶方法，但是存在：①摊晾过程中，针条管状花蕊就会自行爆裂，营养花粉就会瞬间流失，并且花粉在炒茶过程中会造成糊锅；②揉捻会使雄花花粉中的酚类物质析出，酚类物质极易氧化褐变使杜仲雄花变黑，失去商品价值；③雄花花蕊表皮结构远比茶叶纤弱，因此其中的营养成分尤其是多环烯醚萜类化合物等，容易在杀青过程中产生逸散流失，造成功能成分和营养成分的含量降低，影响杜仲雄花茶的品质；④摊晾过程中杜仲雄花中所含的微量杜仲胶析出，造成雄花茶和雄花茶之间有时会被一种非常细的丝状物连接，外观类似生了米虫子，影响销售。

现有的改良多集中在摊晾干燥过程，例如申请号为201110081506的《一种生产杜仲雄花茶的方法》公开了一种方案：选取、揉捻成形、速冻、真空冷冻干燥、杀青并催香、冷却并过筛。该发明采用超低温速冻和低温真空冷冻干燥杜仲雄花，用以降低有效成分的破坏，但是并未解决营养成分逸散流失、杜仲胶析出问题。并且需要购入低温真空冷冻机，真空度为5～15Pa，温度-40℃～-100℃下进行干燥。

对于杀青阶段的改良技术有限，基本集中在防止糊锅焦黑上：如在《一种杜仲雄花茶及其制备方法》(申请号：200510104608.X)中采用晾青→微波杀青→晾青去味→揉捻→炒青→理条→烘干。该方案中，采用微波杀青，但其公开方案中并未说明这种方式能克服杀青中的物质逸散流失，并且由于二次炒青，由此可见并未有所改善。而《一种杜仲雄花茶的加工方法》(申请号：201710398315.X)采用蒸汽杀青代替常见的炒制，仅仅克服了碳化的缺陷，也未提及克服杀青中的物质逸散流失的问题，而且水蒸气蒸馏法本身就是一种挥发油提取技术，更加促进有益成分流失。

发明内容

本发明的技术任务是针对以上现有技术的不足，提供一种操作简单、终产物优良的的杜仲雄花茶的加工工艺。

本发明解决其技术问题的技术方案是：一种杜仲雄花茶的加工工艺其特征在于：由以下步骤组成：

(1)采摘选料：采集新鲜的杜仲雄花的雄蕊和雄花芽为原料，去杂；

(2)处理摊晾：将原料摊放在网板上，摊放厚度2～3cm，温度控制在24℃-28℃，空气相对湿度60％-70％，保持空气流动下摊晾；6～8小时后，将龙脑膏香细粉均匀喷入原料表面，喷入后粉末0.5～1小时后，由上向下向网板上的原料通入湿热风2～3分钟，20～40分钟后，重复通入湿热风2～3分钟，然后继续摊放，直至使原料水分含量控制在60％～70％；

(3)杀青：将步骤(2)所得的半成品进行杀青处理，杀青锅温为150-180℃，保持杀青时间为4-5分钟；

(4)干燥：将步骤(3)所得的半成品进行干燥处理，干燥温度不超过85℃，干燥至含水量为15-20％；

(5)提香：将步骤(4)所得的半成品摊放在网板上进行热处理提香，摊放厚度1～2cm，温度90℃～110℃；保持空气单向流通，进行紫外线照射。

上述的龙脑膏香加入量为加入量每公斤原料加入2～12g。

上述的龙脑膏香细粉的制备方法为破碎低温研磨后，80或者100目过筛。

上述步骤(2)所述的湿热风为温度为35℃、湿度为90-95％的流通空气。

上述步骤(3)的杀青方法为炒青、蒸青或者微波杀青。

上述步骤(4)的干燥为常压干燥、减压干燥或微波辐射干燥。

上述步骤(5)的热处理以直接烘烤、微波照射或微波辐射。

上述步骤(5)的紫外线照射，紫外波长为80～320nm，照射强度为50～500μW/cm²；照射总时长为8～12分钟。

优化方案中：还包括步骤(6)封装。

与现有技术相比较，本发明具有以下突出的有益效果：

1、终产品外观完整，成品率高，颜色均一；

2、有效的解决了杜仲胶析出问题；

3、营养成分流失少，VC、总黄酮、京尼平苷酸、绿原酸、桃叶珊瑚苷含量高；