[发明专利]一种茯苓酱油有效
| 申请号： | 201711485721.6 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN107950987B | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 康文丽;周尚庭;陈亮;陈胜;吴灿 | 申请（专利权）人： | 加加食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/105 |
| 代理公司： | 长沙思创联合知识产权代理事务所(普通合伙) 43215 | 代理人： | 肖文祥;俞航 |
| 地址： | 410600 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 茯苓 酱油 | ||
【权利要求书】：
1.一种茯苓酱油，其特征在于，所述茯苓酱油的原料由水、黄豆、小麦、食盐、调配物以及茯苓组成，所述茯苓占黄豆和小麦总量的0.1% ~ 10 %；所述茯苓经过煮制浸泡并进行固液分离后得到浸提液和茯苓渣，所述浸提液用于制备酱油发酵用盐水，所述茯苓渣与经预处理的黄豆、小麦充分混合后用于制曲。
2.根据权利要求1所述的茯苓酱油，其特征在于，所述黄豆和小麦之间的比例为5:5~7:3。
3.根据权利要求1或2所述的茯苓酱油，其特征在于，所述茯苓占黄豆和小麦总量的1%~ 5 %。
4.根据权利要求3所述的茯苓酱油，其特征在于，所述浸提液与食用水按照预定比例混合，并加入食盐制备酱油发酵用盐水，其中，所述浸提液与食用水的混合比例为1:1~3。
5.根据权利要求4所述的茯苓酱油，其特征在于，茯苓煮制浸泡过程中茯苓与食用水的质量比为1：60~100。
6.根据权利要求5所述的茯苓酱油，其特征在于，茯苓煮制浸泡过程中茯苓与食用水的质量比为1：80。
7.根据权利要求3所述的茯苓酱油，其特征在于，所述茯苓为干茯苓菌核，所述干茯苓菌核与食用水按质量比为1:2~4的比例混合进行泡发，泡发后的茯苓菌核破碎成大小均匀的块状后进行煮制浸泡。
8.根据权利要求7所述的茯苓酱油，其特征在于，茯苓菌核破碎后的体积为0.5 ~ 10cm3。
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