[发明专利]具有益生元作用豌豆肽制备方法及豌豆肽在食品中的应用

说明书

本发明公开了一种具有益生元作用豌豆肽的制备方法，其包括如下步骤：S1：按照料液比1:5～1:20的比例将豌豆蛋白与水搅拌混匀，得到混合溶液，转入S2；S2：在自然pH条件下，在45～55℃温度下，向所述混合溶液中加入碱性蛋白酶，酶解0.5～1.5h后；再加入中性蛋白酶，酶解1～3h后；再加入木瓜蛋白酶，酶解1～3h，转入S3；S3：升温至90～100℃，进行灭酶，转入S4；S4：过滤并收集滤液，所述滤液进行真空浓缩，然后进行喷雾干燥，得到所述豌豆肽。本发明还公开了通过该方法制备得到的具有益生元作用豌豆肽在食品中的应用。本发明制备的豌豆肽具有益生元作用，其制备方法不需要人为调节pH值，简化操作，有效缩短制备时间，降低生产成本。

技术领域

本发明涉及豌豆蛋白加工技术领域，具体涉及一种具有益生元作用豌豆肽的制备方法及豌豆肽在食品中的应用。

背景技术

豌豆是一种优良的植物蛋白资源，豌豆蛋白占干豌豆质量的23％～25％，豌豆蛋白是一种较好的必需氨基酸源。豌豆蛋白酶解精制得到豌豆肽，具有高溶解性、高稳定性、高吸湿保湿性、抗凝胶性等特点，人体吸收速度快，利用率高，同时具有多种生物活性。

目前豌豆肽酶解制备工艺中，通常采用至少一种酶，这些制备工艺都需要调节pH以保证产品的质量。

目前关于豌豆肽的活性研究主要集中于其抗氧化、抑制肿瘤细胞和降血压等发面。对于其益生元的作用，还没有文献报道。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种具有益生元作用豌豆肽的制备方法，不需要人为调节pH值，简化操作，有效缩短制备时间，降低生产成本。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种具有益生元作用豌豆肽的制备方法，其包括如下步骤：

S1：按照料液比1:5～1:20的比例将豌豆蛋白与水搅拌混匀，得到混合溶液，转入S2；

S2：在自然pH条件下，在45～55℃温度下，向所述混合溶液中加入碱性蛋白酶，酶解0.5～1.5h后；再加入中性蛋白酶，酶解1～3h后；再加入木瓜蛋白酶，酶解1～3h，转入S3；

S3：升温至90～100℃，进行灭酶，转入S4；

S4：过滤并收集滤液，所述滤液进行真空浓缩，然后进行喷雾干燥，得到所述豌豆肽。

进一步地，步骤S2中所述碱性蛋白酶加入量为所述豌豆蛋白加入量的0.5％～4％。

进一步地，步骤S2中所述中性蛋白酶加入量为所述豌豆蛋白加入量的1％～3％。

进一步地，步骤S2中所述木瓜蛋白酶加入量为所述豌豆蛋白加入量的0.3％～2％。

进一步地，步骤S3中灭酶时间为20～40min。

进一步地，步骤S4中采用板框过滤器进行过滤。

进一步地，所述板框过滤器采用40～100目的滤膜。

进一步地，步骤S4中真空浓缩条件为温度60～80℃，真空度为0.01～0.05MPa。

进一步地，步骤S4中喷雾干燥条件为进风温度160～180℃，出风温度60～90℃。

本发明还提供了一种如上任一所述制备方法制备的具有益生元作用豌豆肽在食品中的应用。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

(1)本发明采用多酶分步、分时段酶解工艺，整个酶解工艺过程中无需人为调节pH，通过对于酶的科学配比及应用，在自然pH条件下进行酶解工艺，在有效缩短酶解工艺时间的同时简化操作，降低生产成本，更适宜于豌豆肽的规模化生产。