[发明专利]葡萄保鲜的方法及其制品

说明书

本申请公开了一种葡萄保鲜的方法及其制品。本申请方法包括，灭活步骤：对葡萄细胞进行破壁，释放细胞内容物，停止细胞生物代谢；熟化步骤：将破壁处理产物放置，使其熟化；保鲜步骤：将熟化产物冷冻。本申请方法，通过灭活对葡萄细胞进行破壁，一是获得高品质葡萄香味和口感的细胞内容物；二是停止细胞生物代谢，避免低温冻伤。首创性地通过熟化将糖转化为果酸，更易消化吸收，益于健康；熟化获得更好口感和香味，使采摘的不同成熟度葡萄达到一致的成熟度，便于工业化生产管理。冷冻减缓甚至停止葡萄中各组分化学反应，不添加任何防腐剂也能长期保鲜。本申请制品食用方便、优雅，运输方便、效率高，解决了葡萄运输保鲜的世界性难题。

技术领域

本申请涉及葡萄保鲜领域，特别是涉及一种葡萄保鲜的方法及其制品。

背景技术

葡萄是经常食用的水果之一，不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟葡萄中以葡萄糖为主的含糖量高达10％-30％。葡萄富含多种果酸，有助于消化，适当多吃葡萄，能健睥胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

但是，一方面，葡萄的季节性较强，消费者很难在采摘季节以外吃到新鲜的葡萄，通常在采摘季节以外只能吃到葡萄干。另一方面，葡萄的采摘、保存和运输又是一个极其困难的问题。葡萄的采摘、保存和运输的传统做法存在如下问题：(1)为了异地运输，只能采摘不成熟或成熟度较低的葡萄，异地的消费者很难吃到在植株自然成熟的葡萄，满足不了高品质的葡萄消费需求；(2)葡萄在运输或者存储、销售过程中的成熟度极难控制；(3)低温运输或存储容易造成葡萄的冻伤，影响葡萄品质。(4)葡萄怕压怕碰，运输过程中很容易造成碰伤。由于上述原因，在保存和运输葡萄的过程中，因腐烂、变质、碰伤和冻伤等等原因造成的损失是惊人的！

另外，在规模化的生产中，由于葡萄通常都是大批量进入采摘季节的，由于采摘不及时或者采摘的速度稍微更不上，容易导致所采摘的葡萄有的成熟，有的还没有成熟或成熟度低，成熟度一致性较差，影响葡萄品质。即便是制成葡萄干，成熟度不同的葡萄，干制后的产品品质也无法保障。

相对于新鲜葡萄而言，将葡萄干虽然可以长期保存，一年四季都可以食用，也可以很方便进行运输。但是，干制的过程难免造成营养成份损失，葡萄干也毫无新鲜葡萄的清香和口感。

综上所述，如何使异地的消费者吃到新鲜、成熟的葡萄，如何减少不必要的运输损失，如何在非采摘季也能吃到新鲜、成熟的葡萄，如何保障同批次或不同批次的葡萄成熟度一致、保障葡萄供应品质，这是摆在业界的难题。

发明内容

本申请的目的是提供一种新的葡萄保鲜的方法及其制品。

本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种葡萄保鲜的方法，包括如下步骤，

灭活的步骤：对葡萄的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止葡萄的细胞的生物代谢；

熟化的步骤：包括将破壁处理的产物放置，使其熟化；

保鲜的步骤：将熟化的产物冷冻。

其中，熟化是指使成熟度没有达到完全成熟，但是，已经开始在成熟或进入成熟期的葡萄，即成熟度较低，例如只有七八成成熟度的葡萄，进一步成熟到所需的成熟度。这样即便采摘的葡萄的成熟度不一致，也可以使最终制品的成熟度达到更高的一致性。

本申请的葡萄保鲜的方法，有益的技术效果在于：