[发明专利]水果保鲜的方法及其制品

说明书

本申请公开了一种水果保鲜的方法及其制品。本申请方法包括，灭活步骤：对水果细胞进行破壁，释放细胞内容物，停止细胞生物代谢；熟化步骤：将破壁处理产物放置，使其熟化；保鲜步骤：将熟化产物冷冻。本申请方法，通过灭活对水果细胞进行破壁，一是获得高品质水果香味和口感的细胞内容物；二是停止细胞生物代谢，避免低温冻伤。首创性地通过熟化将糖转化为果酸，更易消化吸收，益于健康；熟化获得更好口感和香味，使采摘的不同成熟度水果达到一致的成熟度，便于工业化生产管理。冷冻减缓甚至停止水果中各组分化学反应，不添加任何防腐剂也能长期保鲜。本申请制品食用方便、优雅，运输方便、效率高，解决了水果运输保鲜的世界性难题。

技术领域

本申请涉及水果保鲜领域，特别是涉及一种水果保鲜的方法及其制品。

背景技术

随着人们生活水平的提高，水果是日常健康饮食必不可少的食物。但是，一方面，水果(例如水蜜桃、芒果、桑椹、荔枝等)的季节性较强，消费者很难在采摘季节以外吃到这些水果。另一方面，水果的采摘、保存和运输又是一个极其困难的问题。水果运输的传统做法是，在水果七八成熟或者成熟度更低的情况下进行采摘，在4-10℃的低温下进行长途运输，然后自然条件或者配合化学催熟，使水果在运输或者存储、销售过程中成熟。水果的采摘、保存和运输的传统做法存在如下问题：(1)为了异地运输，只能采摘不成熟的水果，异地的消费者永远吃不到在植株自然成熟的水果，满足不了高品质的水果消费需求；(2)水果在运输或者存储、销售过程中的成熟度极难控制；(3)低温运输或存储容易造成水果的冻伤，影响水果品质；(4)一些水果怕压怕碰，运输过程中容易造成碰伤。由于上述原因，在保存和运输水果的过程中，因腐烂、变质、碰伤和冻伤等等原因造成的损失是惊人的！

事实上，对于一些时令水果，例如水蜜桃、樱桃、桑椹等，即使在产地，消费者也很难吃到完全成熟的新鲜水果。

另外，在规模化的生产中，由于水果通常都是大批量进入采摘季节的，由于采摘不及时或者采摘的速度稍微更不上，容易导致所采摘的水果有的成熟，有的还没有成熟，成熟度一致性较差，影响水果品质。

相对于新鲜水果而言，将水果制成水果干、罐头或蜜饯等形式，虽然可以长期保存，一年四季都可以食用，也可以很方便进行运输。但是，为了保质，水果制品中通常都会添加防腐剂之类的非水果成份，这类水果制品缺少新鲜水果的香味和口感。

综上所述，如何使异地的消费者吃到新鲜、成熟的水果，如何减少不必要的运输损失，如何在非采摘季也能吃到新鲜、成熟的水果，如何保障同批次或不同批次的水果成熟度一致、保障水果供应品质，这是摆在业界的难题。

发明内容

本申请的目的是提供一种新的水果保鲜的方法及其制品。

本申请采用了以下技术方案：

本申请的一方面公开了一种水果保鲜的方法，包括如下步骤，

灭活的步骤：对水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止水果的细胞的生物代谢；

熟化的步骤：包括将破壁处理的产物放置，使其熟化；

保鲜的步骤：将熟化的产物冷冻。

其中，熟化是指使成熟度没有达到完全成熟，但是，已经开始在成熟或进入成熟期的水果，即成熟度较低，例如只有七八成成熟度的水果，进一步成熟到所需的成熟度。这样即便采摘的水果的成熟度不一致，也可以使最终制品的成熟度达到更高的一致性。

本申请的水果保鲜的方法，有益的技术效果在于：