[发明专利]一种豌豆包的制备方法

说明书

本发明公开了一种豌豆包的制备方法，包括以下步骤：(a)豌豆预处理；(b)豌豆熟制，将经过所述步骤(a)处理的豌豆颗粒在60℃的恒温水中浸泡1h；然后再将豌豆粒在35‑39℃的温水浸泡6h；最后将豌豆颗粒在90‑95℃的温水中预煮20min；(c)豌豆沥干冷却；(d)豌豆装包；(e)豌豆包杀菌；(f)豌豆包的冷却与烘干；(g)豌豆包检选。本发明的豌豆包的制备方法简便，节约了生产成本，同时制备出的豌豆包口感好，此外豌豆包杀菌过程杀菌效果好，保证了豌豆包的质量安全。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种豌豆包的制备方法。

背景技术

在方便面和酸辣粉的中豌豆包是必不可少的调料包，但是现有的豌豆包生产方法复杂，增加了生产过程中的时间成本，并且制备出的豌豆包口感差，同时豌豆包生产过程中的杀菌过程中杀菌效果不好，严重的影响了豌豆包的质量安全。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供了一种豌豆包的制备方法简便，节约了生产成本，同时制备出的豌豆包口感好，此外豌豆包杀菌过程杀菌效果好，保证了豌豆包的质量安全。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：本发明公开了一种豌豆包的制备方法，包括以下步骤：

(a)豌豆预处理，将豌豆原料筛选，得到粒径大小相同的豌豆颗粒；将所述豌豆颗粒采用清水清洗，除去豌豆表面的异物；

(b)豌豆熟制，将经过所步骤(a)处理的豌豆颗粒在60℃的恒温水中浸泡1h；然后再将豌豆粒在35-39℃的温水浸泡6h；最后将豌豆颗粒在90-95℃的温水中预煮20min；

(c)豌豆沥干冷却，将经过步骤(b)处理的豌豆颗粒通过24-28℃的冷却水冷却至25℃，并将豌豆沥干至其复水率为90-120％；

(d)豌豆装包，将食用盐和调味剂在纯净水中溶解后注入到豌豆包袋底部，然后将经过步骤(c)的豌豆颗粒通过磨口漏斗装入到所述豌豆包袋内，将所述豌豆包袋的封口处的水泽擦拭干后封口；

(e)豌豆包杀菌，将步骤(d)得到的豌豆包放入到温度设置在119℃的杀菌釜内；对所述杀菌釜加热且将杀菌温度维持在123℃，恒温26min；

(f)豌豆包的冷却与烘干，将经过步骤(e)处理的豌豆包用含氯清水清洗，所述含氯清水的含氯量为2-4ppm；然后再将豌豆包置于45-60℃的温度下干燥10min；

(g)豌豆包检选，将经过步骤(f)的豌豆包装入风味豌豆包箱内，将所述豌豆包箱置于温度为37℃、相对湿度为90％的商业无菌条件下观察10天，选出豌豆包箱中的不良品。

进一步地，步骤(e)中所述杀菌釜包括卧式釜体、与所述卧式釜体同轴设置的圆环形杀菌笼、容置于所述圆环形杀菌笼的圆环形杀菌单元和驱动所述圆环形杀菌单元转动的驱动机构，所述圆环形杀菌笼的底部设置有可沿所述卧式釜体内壁滑动的滑动部，所述圆环形杀菌单元通过轴承固定于所述圆环形杀菌笼的内壁，所述圆环形杀菌单元包括同轴布置的多个圆环形杀菌盘，相邻所述圆环形杀菌盘之间的腔室为豌豆包杀菌腔室，所述驱动机构的动力输出端与直径最小的所述圆环形杀菌盘的内壁传动连接，所述驱动机构与所述圆环形杀菌笼的内壁连接；步骤(e)所述豌豆包杀菌方法如下，将所述圆环形杀菌笼从所述卧式釜体中滑出，将豌豆包放入到所述豌豆包杀菌腔室内，然后在将装有豌豆包的杀菌笼滑入到卧式釜体内，并通过驱动机构带动圆环形杀菌盘转动，向所述卧式釜体中通入加压后的119℃的热水，使得所述卧式釜体内的温度均为119℃；然后再向所述卧式釜体中通入123℃的热水，使得所述卧式釜体内的温度均为123℃且恒温26min。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：