[发明专利]一种营养保健黑豆酱油的制作方法

说明书

本发明属于酱油技术领域，尤其是一种营养保健黑豆酱油的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量称取原料，黑豆、荞麦粉、食盐、紫苏嫩叶、鲜橙皮、石榴果粒、山药、米曲霉、猴头菇多糖、枸杞多糖、紫草素、磁化水；（2）得黑豆粒；（3）得黑豆酱油曲；（4）得营养保健黑豆酱油；（5）得成品；有效促进制曲过程中米曲霉的生长和增殖，提高淀粉酶和蛋白酶的活力，促进多种风味物质的产生，使得黑豆酱油着色深，固形物含量高，色、香、味俱佳，味道鲜美、香气浓郁，有效排除毒素，增强机体新陈代谢，促进胃肠道蠕动，促进胃肠道有益菌的增殖，有效增强造血系统的造血功能，促进血液循环和流通，具有较高的营养保健价值。

技术领域

本发明属于酱油技术领域，尤其是一种营养保健黑豆酱油的制作方法。

背景技术

酱油起源于中国，是重要调味品，现已传至世界各地，酱油与人们的饮食息息相关，它不仅使食品产生诱人的色泽，由于其独特的香气和滋味，还对烹调食品起着重要的调味作用，正由于酱油所具有的独特风味，现已成为中日及东南亚各国乃至欧美人民在饮食生活上不可缺少的一类重要调味品；但是目前市售的酱油的营养价值较低，所以只起到调味和调色作用，为此，应该发明一种营养保健酱油来提升酱油的食用价值和应用价值。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健黑豆酱油的制作方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健黑豆酱油的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量称取原料，黑豆280~300份、荞麦粉33~35份、食盐54~58份、紫苏嫩叶12~14份、鲜橙皮16~18份、石榴果粒42~44份、山药28~30份、米曲霉2.4~2.8份、猴头菇多糖0.15~0.17份、枸杞多糖0.13~0.15份、紫草素0.05~0.06份、磁化水640~680份；

（2）将黑豆淘洗干净，浸没于温度为41~43℃的水中保温浸泡23~27min，滤水捞出，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为52~54℃的水中保温浸泡55~60min，滤水捞出，置入温度为121~127℃的蒸箱内恒温蒸汽处理52~58min，取出，冷却，得黑豆粒；

（3）将紫苏嫩叶、鲜橙皮和石榴果粒分别洗净，混合粉碎，与黑豆粒、荞麦粉和米曲霉混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的条件下制曲42~46h，得黑豆酱油曲；

（4）将山药削皮洗净，粉碎，得山药浆；将山药浆、黑豆酱油曲、食盐、猴头菇多糖、枸杞多糖、紫草素和磁化水混合搅拌均匀，均质处理60~64min，置入发酵罐内进行发酵处理，取出，过30~40目滤布，取滤液，大火煮沸后继续文火熬煮16~18min，冷却，得营养保健黑豆酱油；

（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：步骤（2）所述的冷冻处理，在温度为-3~-2℃的条件下恒温冷冻33~37min，在温度为-11~-10℃的条件下恒温冷冻21~23min。

作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的均质处理，在温度为44~46℃、压力为81~83MPa的条件下均质处理27~29min，在温度为36~38℃、压力为53~55MPa的条件下均质处理33~35min。

作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的发酵处理，在温度为29~31℃的条件下恒温发酵260~280h，在温度为40~42℃的条件下恒温发酵110~130h，在温度为36~38℃的条件下恒温发酵220~240h。

作为发明进一步的方案：一种营养保健黑豆酱油的制作方法制作的营养保健黑豆酱油。