[发明专利]一种促进肠胃健康的桑葚黑豆醋的制作方法

说明书

本发明属于食醋技术领域，尤其是一种促进肠胃健康的桑葚黑豆醋的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，黑豆、绿豆粉、桑葚、紫薯、紫薯嫩叶、新鲜仙人掌、鲜桂花、猪去氧胆酸、海藻多糖、银耳多糖、醋酸菌、食盐、红糖、磁化水；（2）得黑豆浆；（3）得营养浆；（4）得混合料；（5）得促进肠胃健康的桑葚黑豆醋；（6）得成品；有效促进淀粉、糖类和蛋白质分解成小分子，为微生物的生长和增殖提供养分，有效提高微生物的数量，提高生物酶活性，促进醋酸的形成，并有效提高有机酸的产生，有效提高黑豆醋的口感，使其香气浓郁，提升其风味，对长期消化不良、长期便秘和长期反复胃痛的患者有显著的治疗效果。

技术领域

本发明属于食醋技术领域，尤其是一种促进肠胃健康的桑葚黑豆醋的制作方法。

背景技术

食醋是传统的调味品，我国酿醋自周期开始，已有2500年历史，食醋分酿造醋、合成醋、再制醋三大类，其中产量最大且与我们关系最为密切的是酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益；由于人们日常工作繁忙，导致饮食不规律，进而使得人们胃肠道疾病反复发生，所以发明一种促进肠胃健康的保健醋必定会受到人们的欢迎，促进人体健康。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种促进肠胃健康的桑葚黑豆醋的制作方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种促进肠胃健康的桑葚黑豆醋的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，黑豆200~220份、绿豆粉38~40份、桑葚80~90份、紫薯34~38份、紫薯嫩叶16~18份、新鲜仙人掌4~5份、鲜桂花8~9份、猪去氧胆酸0.07~0.08份、海藻多糖0.12~0.14份、银耳多糖0.16~0.18份、醋酸菌3.2~3.6份、食盐32~34份、红糖25~27份、磁化水330~350份；

（2）将黑豆洗净，置入温度为57~59℃的旋转炒锅内恒温炒制16~18min，取出，浸没于温度为46~48℃的水中保温浸泡140~160min，滤水捞出，置入温度为86~90℃的蒸箱内恒温蒸汽处理19~21min、升温至142~148℃继续恒温蒸汽处理24~26min，取出，冷却，粉碎，得黑豆浆；

（3）将桑葚、紫薯、紫薯嫩叶、新鲜仙人掌和鲜桂花分别洗净，混合粉碎，置入温度为40~42℃的条件下恒温发酵62~68h，取出，得营养浆；

（4）将黑豆浆、绿豆粉、醋酸菌和磁化水混合搅拌均匀，置入温度为31~33℃的条件下发酵处理90~100h，取出，加入营养浆、猪去氧胆酸、海藻多糖、银耳多糖、食盐和红糖混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的条件下恒温发酵380~400h，得混合料；

（5）将混合料进行均质处理，通入超声波超声处理69~73min，过40~50目滤布，取滤液，得促进肠胃健康的桑葚黑豆醋；

（6）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的均质处理，在温度为33~35℃、压力为72~74MPa的条件下均质55~60min，在温度为49~51℃、压力为108~114MPa的条件下均质40~45min。

作为发明进一步的方案：步骤（5）所述的超声处理，在功率为144~148W、频率为180~190kHz的条件下超声处理23~25min，在功率为202~208W、频率为260~270kHz的条件下超声处理46~48min。

作为发明进一步的方案：一种促进肠胃健康的桑葚黑豆醋的制作方法制作的促进肠胃健康的桑葚黑豆醋。