[发明专利]一种风味即食西瓜皮在审
| 申请号： | 201711489319.5 | 申请日： | 2017-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN108175031A | 公开（公告）日： | 2018-06-19 |
| 发明（设计）人： | 王平 | 申请（专利权）人： | 安徽鲜福临食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L19/00;A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 西瓜皮 酿酒酵母 低聚乳果糖 乳酸菌发酵 即食 去除 食盐 乳酸菌 加工技术领域 长时发酵 促进消化 低温腌制 酱菜品种 酱菜 糖桂花 香辛料 瓜皮 腌制 鸡精 切条 香葱 添加剂 发酵 吸收 | ||
1.一种风味即食西瓜皮，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西瓜皮120~130、低聚乳果糖7~9、食盐2~3、香葱4~6、鸡精2~3、香辛料7~8、乳酸菌3~5、安琪酿酒酵母3~5、糖桂花0.3~0.5。
2.根据权利要求1所述风味即食西瓜皮，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒32~34、花椒20~22、胡椒17~19、白芷14~16、八角14~16、茴香10~12、草果10~12、桂皮10~12、砂仁7~9、孜然6~8。
3.根据权利要求1所述风味即食西瓜皮，其特征在于，所述的乳酸菌，为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌、干酪乳杆菌、开菲尔中的一种或几种的任意混合。
4.一种根据权利要求1所述风味即食西瓜皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将西瓜皮洗净，去瓤，去绿皮，切条，置于冷冻干燥机中冷冻干燥至含水量减少21~23%，得冷冻干燥西瓜皮；
（2）向冷冻干燥西瓜皮中加入低聚乳果糖，混合均匀，接入乳酸菌，于40~42℃发酵12~14小时，得乳酸发酵西瓜皮；
（3）向乳酸发酵西瓜皮中加入食盐，接入安琪酿酒酵母，搅拌均匀，于20~22℃发酵3~4天，得酵母发酵西瓜皮；
（4）将剩下的香葱、鸡精、香辛料和糖桂花加入酵母发酵西瓜皮，于2~4℃腌制4~5天，取出，冷冻干燥至含水量为42~44%，得腌制西瓜皮；
（5）真空包装，检验，得风味即食西瓜皮。
5.根据权利要求4所述风味即食西瓜皮的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的冷冻干燥机，温度为-42~-40℃。
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