[发明专利]青梅凉果的制备方法在审
| 申请号： | 201711489493.X | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108077542A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 孙炜炜;黄鹏腾;刘星;韦武昌;朱思思 | 申请（专利权）人： | 贺州市星辉科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 深圳益诺唯创知识产权代理有限公司 44447 | 代理人： | 肖婉萍 |
| 地址： | 542899 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 青梅 凉果 制备 针孔 技术工艺 防褐变 原有的 漂洗 腌制 烘干 保脆 食欲 脱涩 原果 浸泡 选材 保留 | ||
1.一种青梅凉果的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
a、选材：选用果皮呈淡青色，无病虫害的青梅鲜果为原料，分级后用清水洗净；
b、腌制：将洗净的青梅用重量分数为10-20％的食盐、2-5％的氯化钙及0.05-0.2％的焦亚硫酸钠的混合液腌制6-8天；
c、针孔：将腌制的青梅用真空机进行针孔；
d、漂洗：将针孔后的青梅用清水漂洗40-48h，并沥干水分；
e、浸泡：将漂洗后的青梅用重量分数为10-20％的白砂糖及0.02-0.08％的山梨酸钾的浸泡液中浸泡，并在浸泡过程中向浸泡液中加入白砂糖，直至浸泡液混合浓度为40％；
f、烘干：将浸泡后的青梅果置于温度为50-80℃下烘干10-20h；
g、包装：对烘干的青梅果经检验合格后进行包装。
2.如权利要求1所述的青梅凉果的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述原料选用六、七成熟的青梅鲜果，所述分级通过滚筒式分级机进行分级。
3.如权利要求1所述的青梅凉果的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述混合液为重量分数为15％的食盐、4％的氯化钙及0.1％的焦亚硫酸钠。
4.如权利要求1所述的青梅凉果的制备方法，其特征在于，步骤d中，漂洗过程中每隔6-8h更换一次清水。
5.如权利要求1所述的青梅凉果的制备方法，其特征在于，步骤e中，所述浸泡液为重量分数为15％的白砂糖及0.05％的山梨酸钾的混合液，且在浸泡过程中，加入白砂糖的重量为浸泡液重量的5％，直至浸泡液混合浓度为40％。
6.如权利要求1所述的青梅凉果的制备方法，其特征在于，步骤f中，烘干过程中，前期置于温度为60℃的烘干机中烘4h，后期置于温度为45℃的烘干机中烘10h。
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