[发明专利]一种荠菜春卷的制作方法

权利要求书

1.一种荠菜春卷的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1.清洗荠菜：将田间采回的野生荠菜去枯叶、去病叶、去根须，洗净放入干净的容器中晾干备用；

2.拌馅：将荠菜、熟冬笋、鲜肉切碎，按重量比为4：1：1的比例一起倒入干净的大盆中，加入盐、料酒、鸡精搅拌均匀成馅料，备用；

3.做春卷皮：a、将高筋粉放入干净的容器中，先在高筋粉中放入少量的水，用筷子搅拌成绵絮状，再加水，和成面团；b、盛一碗冷水，使手指蘸水，按压面团，再使手指蘸水,按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止；c、将冷水倒入容器中没过面团，醒发1h，醒发完后，将水倒完备用；d、将醒发好的面团抓在手心内，使面团往下掉，再使面团摔回到手心内，又使面团往下掉，重复来回摔面团，直到面团上筋；e，面团上筋后，将不沾平底锅放入小火上，手握面团在锅中开始“一抹”(顺时针转一圈)，立刻“一拉”，拉去多余面糊，见锅中没有湿面时，用手拿起春卷皮，如此往复，制得春卷皮；

4.包馅：将拌好的馅料放入春卷皮中，包成长条形，用水淀粉粘口即可；

5.油炸：锅内加入食用油烧至八成熟，下春卷，炸至金黄色捞起沥；

6.冷却：将春卷冷却至温热，制得荠菜春卷。