[发明专利]一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法

权利要求书

1.一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法，其特征在于：所述的配料配方为：

大豆分离蛋白1份、经预处理大豆组织蛋白4-8份、水4-6份、植物油0.3-0.7份、香味精油0.01-0.03份、香味膏0.1-0.3份、淀粉0.3-0.6份、糖0.2-0.5份、盐0.05-0.08份、味精0.03-0.06份、谷氨酰胺转氨酶0.01-0.02份、乙基麦芽酚0.003-0.005份。

2.根据权利要求1所述一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法，其特征在于：所述的加工方法为：

（1）大豆组织蛋白预处理

将大豆组织蛋白放入植物油中油炸，油温140-180℃，时间20-40秒；调好的卤汤加温煮沸，再把油炸好的大豆组织蛋白倒入卤锅内继续加温煮沸后停止加热、浸泡至大豆组织蛋白没有硬心，捞出、沥干、冷却；把冷却的大豆组织蛋白拆成丝状；每100重量份的丝状大豆组织蛋白，加入3重量份大豆分离蛋白、1重量份的淀粉、0.1重量份的胶体，在搅拌机里搅拌至没有干粉为止；

（2）浆料制备

将水、大豆分离蛋白加入斩拌机中，斩拌均匀；然后向斩拌机中加入植物油、香味精油、香味膏快速斩拌，斩拌均匀，再加入剩余的配料斩拌均匀；

（3）混料

将步骤（1）制得的丝状组织蛋白与步骤（2）制得的浆料放入搅拌机，搅拌均匀，搅拌时间3分钟；

（4）灌装

制备好的浆料放入到灌装机中灌装，肠衣为胶原蛋白肠衣，自动扭结；

(5)蒸制、干燥

将灌装好的灌肠在50-60℃下蒸制120-150分钟，在70℃下干燥30-50分钟；

（6）二次包装

将干燥完成后的素肠进行分剪，用耐高温包装袋进行真空包装；

（7）灭菌

采用分段灭菌方式，一段杀菌条件：温度为100℃，压力0.15兆帕，灭菌时间为6min；二段杀菌条件：温度115～121℃，压力0.15兆帕，灭菌时间为15～30min；一段冷却条件：注入凉水、压力0.15兆帕、冷却6分钟，排出凉水；二段冷却条件：注入凉水、压力0.1兆帕、冷却2分钟，排出凉水，降压；

（8）将灭菌好的产品取出，清洗、风干、即可。

3.根据权利要求2所述的一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中的卤汤配料有盐、味精、香辛料、香味膏、香味粉、乙基麦芽酚、色素等，其中每100重量份的水中，加入3重量份的盐、2重量份的味精、香辛料适量、6重量份的香味膏，4重量份的香味粉、0.1重量份的乙基麦芽酚。

4.根据权利要求2所述的一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中的胶体为魔芋胶、卡拉胶、海澡酸钠、可得然胶、瓜尔胶等食用胶体。

5.根据权利要求1所述的一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中的淀粉为玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉和其变性淀粉。

6.根据权利要求1所述的一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中的大豆组织蛋白浸泡温度为60-95℃。