[发明专利]一种营养保健豆腐凝固剂的制备方法

权利要求书

1.一种营养保健豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

（1）按质量比1：5~6，将苹果渣、乙醇溶液进行混合，研磨，再离心8~10min，取沉淀物，按质量比1：3~4，将沉淀物、 盐酸溶液进行混合，在温度80~90℃振荡提取80~100min，得提取液，将提取液再离心8~10min，得上清液，按质量比1：2，将上清液、无水乙醇进行混合，静置3~4h，离心8~10min，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗2~3次，再进行冷冻干燥，得冻干物；

（2）按质量比1：7~8，将冻干物放入水中加热，在温度40~50℃下搅拌，冷却至室温后，加入冻干物质量0.1~0.3%的果胶酶，在温度30~35℃震荡酶解10~12 h，离心，取上清液，按质量比1：2~10，将上清液加入到乙醇进行醇沉，得沉淀物；

（3）将蔬菜用水清洗，切碎，得切碎后的蔬菜，将切碎后的蔬菜、去离子放入容器中，在温度80~100℃下加热10~30min，过滤，得加热后的蔬菜，按质量比20~30：10~15：7~8：0.8~1，将温度为30~35℃的水、加热后的蔬菜、沉淀物、发酵剂放入发酵罐中在温度16~20℃下密封7~10d，收集发酵物，即得营养保健豆腐凝固剂。

2.根据权利要求1所述营养保健豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中蔬菜是油菜、芥菜、花椰菜其中的任意一种。

3.根据权利要求1所述营养保健豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中发酵剂的制备方法：

A.按质量比1：20~30，将壳聚糖加入乙酸中，以200~300r/min振摇，直至完全溶解，得溶解液，按质量比10~15：0.1~0.2，将溶解液转移至烧瓶中，加热至70~80℃，在200~300r/min搅拌下滴加过氧化氢，反应0.5~1h，得反应液，调节pH值至8~10，冷却抽滤，得滤液，按质量比1：3，将滤液、乙醇进行混合，静置10~12h，再抽滤，得滤渣，将滤渣在温度25~30℃真空干燥，得干燥物；

B.按质量比1：7~8将豆腐泔水放入NB培养基中发酵，在温度30~35℃，120~200r/min下培养20~24h，得发酵液，按质量比1：8~9，将发酵液、无菌水进行混合，在温度70~80℃水浴加热 15~20min，得混合液，向混合液中加入混合液质量30~40%的水进行稀释，用接种环接种至固体培养基上，在固体培养基中加入固体培养基1~2%的干燥物，在温度30~35℃下培养20~24 h，挑取固体培养基中的菌落接种至液体培养基中发酵，在液体培养基中加入液体培养基1~2%的干燥物，在温度30~37℃，150~200 r/min摇床培养40~48 h，得发酵液a，将发酵液a以2000~4000r/min离心8~10min，取上清液，即得发酵剂。

4.根据权利要求3所述营养保健豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于，所述步骤B中NB培养基是按重量份数计，取30~40份水、10~15份蛋白胨、5~6份氯化钠、3~4份牛肉膏粉进行混合均匀，高温灭菌，即得NB培养基。

5.根据权利要求3所述营养保健豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于，所述步骤B中固体培养基是按重量份数计，取70~80份水、20~30份葡萄糖、15~20份琼脂粉、10~20份蛋白陈、5~6份牛肉粉、5~6份乙酸钠、4~5份酵母粉、2~4份磷酸氢二钾、2~3份柠檬酸三铵、1~2份吐温80、0.2~0.4份硫酸镁、0.05~0.1份硫酸锰进行混合均匀，高温灭菌，即得固体培养基。

6.根据权利要求3所述营养保健豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于，所述步骤B中液体培养基是按重量份数计，取70~80份水、30~40份麦芽汁进行混合均匀，高温灭菌，即得液体培养基。