[发明专利]一种焦糖椰香山核桃仁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种焦糖椰香山核桃仁及其制备方法。所述焦糖椰香山核桃仁包括以下重量份的原料：山核桃仁100份，食品用水8‑15份，食用盐4‑8份，白砂糖1‑4，焦糖糖浆3‑9份，蜂蜜0.8‑1.5份，百香果汁0.2‑0.8份，浓缩椰汁1‑4份，椰蓉0.5‑4份。其制备方法为：水煮破壳取仁、筛选、水煮去涩、脱水、预烘、炒制、降温、微波灭菌、真空包装。与现有技术相比，本发明公开的焦糖椰香山核桃仁配方和制备方法简单，易于工业化生产，且得到的核桃仁营养丰富，香脆可口，具有浓郁的焦糖椰香风味，是休闲的零食佳品。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种焦糖椰香山核桃仁及其制备方法。

背景技术

山核桃，又名小核桃，山核桃核仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6％的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25％以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。山核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰、去虚寒等诸多功效。

目前，市场上有许多的山核桃仁产品，但是大多口味较为单一，不能满足人们对美食的追求。

发明内容

针对以上不足，本发明提供了一种焦糖椰香山核桃仁及其制备方法。通过特定的原料配比结合特定的工艺得到的焦糖椰香山核桃仁的口感香脆、营养丰富，具有浓郁的焦糖椰香味。

本发明采取的技术方案为：

一种焦糖椰香山核桃仁，包括以下重量份的原料：山核桃仁100份，食品用水8-15份，食用盐4-8份，白砂糖1-4，焦糖糖浆3-9份，蜂蜜0.8-1.5份，百香果汁0.2-0.8份，浓缩椰汁1-4份，椰蓉0.5-4份。

进一步地，优选为包括以下重量份的原料：山核桃仁100份，食品用水10-12份，食用盐5-6份，白砂糖2-3份，焦糖糖浆5-6份，蜂蜜1-1.2份，百香果汁0.4-0.6份，浓缩椰汁2-3份，椰蓉1-2份。

进一步地，所述百香果汁的制备方法为，将百香果的果肉与等质量的食品用水混合，然后经破壁机榨汁，并经5～6层纱布过滤。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，增强消化吸收功能且具有美容养颜的功效。

进一步地，所述浓缩椰汁的制备方法为：将新鲜椰汁于45～60℃加热浓缩至原有体积的25～35％。椰汁和椰蓉中蕴含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，其具有美容养颜、增强抵抗力和免疫力的效果。椰汁经浓缩之后的椰香味更为浓郁，与椰蓉配合后可为山核桃仁带来浓郁的椰香口感。

本发明还提供了所述焦糖椰香山核桃仁的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

S1：山核桃经水煮后1～2天内破壳取仁，筛选出优质山核桃仁；

S2：山核桃仁水煮60～80min去涩；

S3：将水煮后的山核桃仁脱水；

S4：将脱水后的山核桃仁预烘至水分含量为15～20％；

S5：将预烘后的山核桃仁炒制，并在炒制过程中喷淋以配方量的食品用水、食用盐、白砂糖、焦糖糖浆、蜂蜜、百香果汁为原料熬制的糖液，炒制至糖液完全被果仁吸收；将滚筒温度升至120-125℃，加入浓缩椰汁和椰蓉，炒制15-20min；

S6：炒制结束后，置于0-4℃的低温环境中快速降温；对产品快速降温可减少风味物质挥发，使产品长期保持自身风味；

S7：将降温后的山核桃仁置于微波灭菌设备中灭菌，真空包装，即可得到所述焦糖椰香山核桃仁。