[发明专利]一种食用调和油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油领域，具体涉及一种食用调和油及其制备方法。

背景技术

食用油脂是人们日常生活中的必需品，可以提供能量及多种营养元素。油脂在加工、贮藏、流通、使用等过程中，由于光、热和空气中的氧等作用常会发生酸败变质的复杂变化。一般油脂尤其是富含不饱和脂肪酸的植物油在空气中氧的作用下会氧化酸败，在氧化过程中生成过氧化物和氢过氧化物等中间产物，它们很容易分解而产生挥发性和非挥发性脂肪酸、醛、酮和醇等，这些酸败产物常具有特殊的臭气和苦涩滋味，大大影响油脂的感官性质，并且造成其营养价值大大下降。油脂氧化是油脂及含油食品品质劣变的主要原因之一，油脂氧化会改变油脂及含油食品的色泽、风味，产生多种有毒有害物质，影响油脂及含油食品的感官质量和储藏期限，降低食用安全性。增强食用油脂的氧化稳定性是延长食用油脂及含油食品储存稳定性及食用安全性的重要途径。油脂中的脂质过氧化物的含量是以每千克油脂中活性氧的毫克当量即过氧化值来表示的，过氧化值是判断油脂新鲜程度和质量等级的重要标准。因此，降低油脂的过氧化值、酸价，在去除不良臭味物质的同时，减少优良风味物质、营养物质的损失，是需要我们解决的问题。

中国专利文献“一种凉拌用食用油及其制备方法(专利号：ZL201410080177.7)”公开了一种凉拌食用油，该食用油由牡丹籽油、小麦胚芽油、芝麻油、番茄红素和玉兰提取物组成，各原料的质量占食用油总质量的百分比分别为：牡丹籽油30-60％、小麦胚芽油13-15％、芝麻油20-40％、番茄红素1-3％和玉兰提取物6-12％，其中，番茄红素的粒径为20-45微米。该发明将牡丹籽油、小麦胚芽油和芝麻油三种油脂的混合，在一定程度上解决了油脂自身的氧化问题和油脂被人体摄入后的氧化问题，但仍然存在酸值、过氧化值较高等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用调和油及其制备方法，以解决在中国专利文献“一种凉拌用食用油及其制备方法(专利号：ZL201410080177.7)”公开的凉拌用食用油配方的基础上如何优化组份、用量、工艺等，降低食用油中氧化性和酸值等问题。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种食用调和油，包括以下原料：松籽油、牡丹籽油、小麦胚芽油、葵花籽油、芝麻油、番茄红素、丁基羟基茴香醚、生育酚、柠檬酸钠、环己六醇磷酸酯、外加剂；

所述外加剂为棕榈油经过精炼、萃取得到的棕榈油酸和大蒜素的混合物；

所述的生育酚、柠檬酸钠、环己六醇磷酸酯、外加剂的重量比为(1-4)：(2-4)：(0.5-1.2)：(1.3-2.5)。

优选地，所述生育酚、柠檬酸钠、环己六醇磷酸酯、外加剂的重量比为3：3：1：2。

优选地，所述食用调和油以重量份为单位，包括以下原料：松籽油12-15份、牡丹籽油8-11份、小麦胚芽油5-8份、葵花籽油4-9份、芝麻油5-8份、番茄红素0.5-1.2份、丁基羟基茴香醚0.2-0.6份、生育酚1-4份、柠檬酸钠2-4份、环己六醇磷酸酯0.5-1.2份、外加剂1.3-2.5份。

优选地，所述棕榈油酸和大蒜素的重量比为(1-3)：(2-5)。

优选地，所述棕榈油酸和大蒜素的重量比为2:3。

本发明还提供一种食用调和油的制备方法，包括以下步骤：

S1：按重量比取精炼棕榈油，采用CO₂超临界萃取法分离出棕榈油酸；

S2：按重量比取大蒜素溶解在乙醇中，然后在温度为40-60℃的条件下超声波振荡5-10min后静置2-5h，超声波的功率为500-550W、频率为360-400KHz；

S3：将棕榈油酸和大蒜素混合，并调节其pH值为5.6-6.8，然后在真空度为1.2-2.3KPa、温度为150-180℃的条件下蒸馏，过滤2-3次，取滤液即为外加剂；

S4：按重量比取松籽油、牡丹籽油、小麦胚芽油、葵花籽油、芝麻油，将其全部混合，然后泵入制冷机中冷却至15℃以下，过滤，得混合食用油；

S5：在混合食用油中添加番茄红素、丁基羟基茴香醚、生育酚、柠檬酸钠、环己六醇磷酸酯、外加剂，将其充分混合后采用超声波振荡3-5min后静置2-4h，过滤除去滤渣，再将混合油置于真空度为25-40KPa、温度为130-140℃的条件下蒸馏2-3次，即制得食用调和油成品。