[发明专利]一种风味花生的制备方法

说明书

本发明公开了一种风味花生的制备方法，包括如下步骤：选择表面完整、颗粒饱满的花生为原料，放于盐水中搅拌，捞出后在清水中清洗，烘烤，得到第一预制料；将红枣、赤小豆、桂花、甘草、桂皮、茴香、花椒混合，粉碎，加入水、调味料，熬制后得到汤料；向第一预制料中加入汤料、水，蒸煮，干燥，炒制，晾干后再置于汤料中浸泡，晾干后烘烤，杀菌，得到风味花生。本发明制得的风味花生香味浓郁、营养健康，满足不同人群的需求，且本发明原料易得，工艺简单，可以工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及风味花生的制备方法。

背景技术

花生，又名落花生，一年生草本植物，属蝶形花科。花生是较为理想的高蛋白、高脂肪营养物质来源，被誉为“植物肉”、“素中之荤”，能滋养补益，延年益寿，是人们喜爱的传统食物之一。食用花生对健康多有益处，每天坚持吃50g花生，能降低患心血管疾病的风险，花生的升糖指数较低，低升糖指数饮食对身体健康较为有利，适量食用，能满足肥胖症、冠心病和糖尿病人的生活需求。随着人们消费水平的提高及花生药用、保健价值的日益显现，花生日趋倍受人们的青睐。为了适应人们不断求新的需求，为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来花生的品种越来越多。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种风味花生的制备方法，制得的风味花生香味浓郁、营养健康，满足不同人群的需求。

本发明提出了一种风味花生的制备方法，包括如下步骤：

S1、选择表面完整、颗粒饱满的花生为原料，放于盐水中搅拌20-40min，捞出后在清水中清洗，然后在45-50℃下烘烤1-2h，得到第一预制料；

S2、按重量份将6-15份红枣、8-14份赤小豆、3-7份桂花、5-8份甘草、2-6份桂皮、3-8份茴香、3-6份花椒混合，粉碎，加入20-35份水、6-16份调味料，在95-105℃条件下熬制0.5-1.5h后得到汤料；

S3、按重量份向20-30份第一预制料中加入10-18份汤料、60-90份水，蒸煮1-4h，干燥1-2h，干燥温度为90-105℃，炒制0.5-1h，炒制温度为110-150℃，晾干后再置于汤料中浸泡5-20min，晾干后在80-105℃下烘烤8-20min，杀菌，得到风味花生。

优选地，S2中，所述调味料包括白糖、食盐、柠檬酸，且白糖、食盐、柠檬酸的质量比为2-7：3-8：0.5-1。

优选地，S1中，在46-49℃下烘烤1.2-1.8h，得到第一预制料。

优选地，S2中，按重量份将8-12份红枣、9-12份赤小豆、4-6份桂花、6-7份甘草、3-5份桂皮、4-7份茴香、4-5份花椒混合，粉碎，加入23-31份水、7-13份调味料，在96-104℃条件下熬制0.8-1.4h后得到汤料。

优选地，S3中，按重量份向22-27份第一预制料中加入11-17份汤料、65-86份水，蒸煮1.5-3.5h，干燥1.2-1.8h，干燥温度为94-102℃，炒制0.6-0.9h，炒制温度为118-140℃，晾干后再置于汤料中浸泡9-18min，晾干后在85-100℃下烘烤10-18min，杀菌，得到风味花生。

本发明中，先将红枣、赤小豆、桂花、甘草等汤料成分熬煮，使各成分的营养物质与香味充分融入在汤料之中；然后将预先烘烤的花生置于含有汤料的水中蒸煮，烘干后的花生极易吸收汤料中的物质，使得花生具有配料的香味，其中，柠檬酸对花生油脂氧化酸败有抑制作用，可以延长富含油脂食品的保质期；炒制将花生本身的香味提取出来，再经过汤料的浸泡与烘烤，使花生与配料的香味相融合，增加香味的浓度。本发明制得的风味花生香味浓郁，营养健康，制备工艺简单，可以进行工业化生产。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。