[发明专利]一种发酵型玫瑰花酱及其加工方法

权利要求书

1.一种发酵型玫瑰花酱，其特征在于：所述发酵型玫瑰花酱由以下重量份数的原料制成：玫瑰花40～60份，玫瑰花酵素20～30份，蜂蜜5～10份和食盐0.1～0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型玫瑰花酱，其特征在于：所述发酵型玫瑰花酱由以下重量份数的原料制成：玫瑰花45～55份，玫瑰花酵素22～28份，蜂蜜6～9份和食盐0.2～0.4份。

3.根据权利要求2所述的一种发酵型玫瑰花酱，其特征在于：所述发酵型玫瑰花酱由以下重量份数的原料制成：玫瑰花50份，玫瑰花酵素25份，蜂蜜8份和食盐0.3份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的发酵型玫瑰花酱，其特征在于：所述玫瑰花酵素的制备方法包括以下步骤：取玫瑰花，喷洒适量黄酒，与大米混合后小火翻炒，去除米粒，置于发酵罐中，加入红糖和水，在温度为35℃～38℃的条件下发酵3～5个月，过滤，得液态的玫瑰花酵素。

5.根据权利要求4所述的发酵型玫瑰花酱，其特征在于：所述玫瑰花与大米的质量比为1:1～2；所述小火温度为50℃～60℃，翻炒的时间为2～3小时；所述玫瑰花、红糖与水的质量比为5:1～2:20～30。

6.一种制备权利要求1-5任一项所述发酵型玫瑰花酱的方法，其特征在于：包括以下步骤：按配方，取玫瑰花，加入食盐，揉搓，再加入蜂蜜，混匀，密封放置6～10小时，再加入玫瑰花酵素，浸泡5～7天，然后熬煮，杀菌，灌装。

7.根据权利要求6制备所述发酵型玫瑰花酱的方法，其特征在于：所述熬煮的时间为2～4小时，熬煮的温度为50℃～60℃。

8.根据权利要求6制备所述发酵型玫瑰花酱的方法，其特征在于：所述玫瑰花在加入食盐揉搓前，进行前处理；所述前处理是将新鲜的玫瑰花用水清洗后，再用柚子皮提取液浸泡1～2小时，水清洗，晾干。

9.根据权利要求8制备所述发酵型玫瑰花酱的方法，其特征在于：所述柚子皮提取液的制备方法包括以下步骤：取柚子皮，粗碎，加入质量百分比浓度为95％的乙醇浸泡1～2小时，去除浸泡液，加水煎煮2～4小时，将所得煎煮液浓缩，上样于AB-8型大孔吸附树脂，用质量百分比浓度为50％的乙醇洗脱，收集洗脱液，浓缩至无醇味，得柚子皮提取液。