[发明专利]一种适于青少年食用米线的加工方法

说明书

本发明公开了一种适于青少年食用米线的加工方法，包括以下步骤：S1、将大米粉、小米粉和荞麦粉研磨过筛后混合，酶解发酵，得到发酵米粉；S2、将海带粉、超微绿茶粉、富硒酵母粉、猪肝粉、薏仁粉和核桃粉混合，研磨过筛，微波加热，得到物料A；S3、将发酵米粉与物料A、白术多糖、低聚麦芽糖、壳聚糖、营养强化剂、瓜尔豆胶、蔗糖酯混合，搅拌加热，经挤压成型，汽蒸熟化，摊凉，得到适于青少年食用米线。本发明提出的一种适于青少年食用米线的加工方法，米线营养搭配合理且易于吸收，能满足青少年日常营养需求，有效促进青少年健康发育。

技术领域

本发明涉及米线加工技术领域，尤其涉及一种适于青少年食用米线的加工方法。

背景技术

青少年时期是人体生长发育的重要时期，合理选择膳食，及时补充营养与能量，对促进青少年生长发育起着重要作用。米线作为中华传统风味小吃，其食用方便，深受青少年青睐。米线由于营养成分单一，无法满足青少年日常营养需求，长期食用米线不利于青少年生长发育，因此，研制一种适于青少年食用的米线是目前急需解决的问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种适于青少年食用米线的加工方法，米线营养搭配合理且易于吸收，能满足青少年日常营养需求，有效促进青少年健康发育。

本发明提出的一种适于青少年食用米线的加工方法，包括以下步骤：

S1、将大米粉、小米粉和荞麦粉研磨过筛后混合，酶解发酵，得到发酵米粉；

S2、将海带粉、超微绿茶粉、富硒酵母粉、猪肝粉、薏仁粉和核桃粉混合，研磨过筛，微波加热，得到物料A；

S3、将发酵米粉与物料A、白术多糖、低聚麦芽糖、壳聚糖、营养强化剂、瓜尔豆胶、蔗糖酯混合，搅拌加热，经挤压成型，汽蒸熟化，摊凉，得到适于青少年食用米线。

优选地，S1中，大米粉、小米粉和荞麦粉之间的重量比为160-200:20-40:10-20。

优选地，S1中，酶解发酵具体过程如下：先在28-34℃温度条件下酶解发酵1-2h，再在35-40℃温度条件下酶解发酵30-50min。

优选地，S1中，酶解发酵过程中酶制剂由木瓜蛋白酶和α-淀粉酶组成，且酶制剂的添加量为150-250u/g。

优选地，S2中，按重量份将10-20份海带粉、1-3份超微绿茶粉、5-10份富硒酵母粉、6-12份猪肝粉、6-12份薏仁粉和6-12份核桃粉混合，研磨过40-80目筛，在20-25KW的微波功率下加热1-2min，得到物料A。

优选地，S3中，按重量份将200-250份发酵米粉与10-15份物料A、0.05-0.1份白术多糖、0.1-0.2份低聚麦芽糖、0.2-0.5份壳聚糖、0.01-0.04份营养强化剂、0.2-0.5份瓜尔豆胶、0.1-0.3份蔗糖酯混合，搅拌加热至糊状，经挤压成型，汽蒸熟化，在1-4℃温度条件下摊凉，得到适于青少年食用米线。

优选地，营养强化剂的原料按重量份包括：乙酸钙5-10份、乳酸锌2-5份、六水三氯化铁4-8份、牛磺酸2-5份。