[发明专利]红豆花露烧酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种红豆花露烧酒的酿造方法，本发明的一种红豆花露烧酒的酿造方法，包括以下步骤：S1)酿酒原料按照以下重量组分组成：红豆10‑20份、籼糯米80‑90份，将各组成原料混合后浸泡；S2)将上述混合料蒸煮；S3)蒸煮后经淋饭冷却，冷却后落缸接入糖化菌和酵母菌；S4)落缸后下曲拌料，再投入糟烧酒，开始封缸，酒醪进入后酵阶段；S5)后酵经过3‑5个月左右，酒醪中的糟烧酒味变淡，便可以开始榨酒，榨好的酒分缸进行陈化，时间一般在1年以上即得花露烧酒。本发明红豆花露烧酒的酿造方法能酿造出色呈琥珀色、口感醇厚绵甜、风味独特的花露烧酒，而且花露烧酒具有降血糖的功效。

技术领域

本发明属于生物酿造技术领域，尤其涉及一种红豆花露烧酒的酿造方法。

背景技术

中国黄酒“以麦制曲，用曲发酵”，采用独特的边糖化边发酵酿造工艺，是亚洲发酵食品技术的渊源和杰出代表。花露烧是南通地区一种特产的甜型黄酒，在酿造过程中，糖化发酵一定时间后，投入糟烧酒，抑制酵母及细菌的发酵，进而保留了酒中较高的糖分。花露烧酒口味醇厚绵甜，风味独特，新酒色呈微黄，经陈酿后则呈透明的琥珀色，入口温润甘甜，回味绵远。它可以作为成品出售，也可以作为其他酒的调味酒，增加其他酒的香气和口感。

红豆是红豆即海红豆，种子鲜红色而光亮，甚为美丽，可作装饰品。现代医学研究证明，红豆营养丰富，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等微量元素，是典型的高钾食物，且红豆含膳食纤维高，热能偏低，具有降血糖、降血脂、降血压的作用，是糖尿病患者的理想降血糖食物，而且对糖尿病的常见并发症，高血压、高脂血症也有防治作用。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种红豆花露烧酒的酿造方法，该方法能酿造出色呈琥珀色、口感醇厚绵甜、风味独特的花露烧酒，而且具有降血糖的功效。

本发明通过以下技术手段解决上述问题：

本发明的一种红豆花露烧酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1)酿酒原料按照以下重量组分组成：红豆10-20份、籼糯米80-90份，将各组成原料混合后浸泡；

S2)将上述混合料蒸煮，蒸煮温度90度以上，蒸煮时间40-60min；

S3)蒸煮后经淋饭冷却，冷却后落缸接入糖化菌和酵母菌；

S4)落缸后48h后，下曲拌料，再过24h后投入糟烧酒，加入糟烧酒后，再过24h，开始封缸，酒醪进入后酵阶段；

S5)后酵经过3-5个月左右，酒醪中的糟烧酒味变淡，便可以开始榨酒，榨好的酒分缸进行陈化，时间一般在1年以上即得花露烧酒；

进一步，步骤S1中所述浸泡时间为5-10天；

进一步，步骤S3中落缸后的温度控制在26～30℃。

本发明的红豆花露烧酒的酿造方法具有以下有益效果：

本发明的一种红豆花露烧酒的酿造方法，包括以下步骤：S1)酿酒原料按照以下重量组分组成：红豆10-20份、籼糯米80-90份，将各组成原料混合后浸泡；S2)将上述混合料蒸煮；S3)蒸煮后经淋饭冷却，冷却后落缸接入糖化菌和酵母菌；S4)落缸后下曲拌料，再投入糟烧酒，开始封缸，酒醪进入后酵阶段；S5)后酵经过3-5个月左右，酒醪中的糟烧酒味变淡，便可以开始榨酒，榨好的酒分缸进行陈化，时间一般在1年以上即得花露烧酒。本发明红豆花露烧酒的酿造方法能酿造出色呈琥珀色、口感醇厚绵甜、风味独特的花露烧酒，而且花露烧酒具有降血糖的功效。

具体实施方式

实施例1

本实施例中的一种红豆花露烧酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1)酿酒原料按照以下重量组分组成：红豆10份、籼糯米90份，将各组成原料混合后浸泡，时间为7天。