[发明专利]复合红葡萄果汁粉制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复合红葡萄果汁粉，按照重量份数计，包括下列组份：红葡萄果汁粉65份、普洱茶粉28份、百合粉16份、银耳粉15份、野茴香提取物13份、芒果提取物8份、复合维生素0.3份、白砂糖6份、玉米淀粉23份、麦芽糊精20份、食品添加剂4份；以新鲜红葡萄为原料，经过热处理、冷冻浓缩、真空冷冻干燥、高压粉碎后得到红葡萄果汁粉，再将提取到的红葡萄果汁粉与配方组份进行复配，经杀菌后真空封袋包装，得到复合红葡萄果汁粉。本发明的复合红葡萄果汁粉富含膳食纤维，营养成分均衡，口感较好，能够提高人体免疫力、促进肠道蠕动，具有延缓衰老、改善便秘、提高代谢、抗氧化等功效。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复合红葡萄果汁粉制备方法。

背景技术

葡萄果实美味可口，其成熟浆果中含有约15％～30％糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、通利小便等功效，常食葡萄对改善神经衰弱、过度劳累大有裨益。此外，葡萄皮中的白藜芦醇以及葡萄籽中的原花青素含量较高，与其他大多数水果相比有较高的营养价值。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效，可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。百合则含有多种营养元素，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。目前的葡萄果汁粉多将葡萄作为唯一原料，口感单一、营养价值有限，尚未有将红葡萄、普洱茶、百合、银耳等作为原料，制备复合红葡萄果汁粉的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，提供一种复合红葡萄果汁粉制备方法，该果汁粉富含膳食纤维，营养成分均衡，口感较好，能够提高人体免疫力、促进肠道蠕动，具有延缓衰老、改善便秘、提高代谢、抗氧化等功效。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种复合红葡萄果汁粉制备方法，其特征在于，按照重量份数计由以下组份组成：红葡萄果汁粉65份、普洱茶粉28份、百合粉16份、银耳粉15份、野茴香提取物13份、芒果提取物8份、复合维生素0.3份、白砂糖6份、玉米淀粉23份、麦芽糊精20份、食品添加剂4份；其中，红葡萄果汁粉是以新鲜红葡萄为原料，经过热处理、冷冻浓缩、真空冷冻干燥、高压粉碎后得到的红葡萄果汁粉。所述复合维生素包括维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素B12和维生素E中的一种或几种。所述的食品添加剂按重量组份计，由以下组份组成：柠檬酸2份、D-山梨醇3份、葡萄香精0.8份、辛烯基丁二酸钠淀粉3份、蔗糖素5份、β环糊精6份。所述野茴香提取物和芒果提取物是指以野茴香和芒果鲜果作为原料，经过物理化学分离过程，定向获取和浓缩的原料中的某一种或多种有效成份，不改变其有效成分结构而形成的最终提取物。

本发明一种复合红葡萄果汁粉的制备方法包括以下步骤：

S1：将新鲜的红葡萄洗净、巴氏杀菌，把鲜果放入热水中浸烫4-6分钟，或者在高压蒸汽中蒸2-5分钟，然后迅速用2-4℃的蒸馏水冲洗；

S2：将经过热处理的红葡萄鲜果打浆得到红葡萄原浆，然后将红葡萄原浆冷冻浓缩至50-65°Bx的浓酱；

S3：将浓酱装盘后对其进行密封，放入冷冻室内加压，温度控制在-35至-60℃，时间为3.5-7h；