[发明专利]一种复合红葡萄果汁粉制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复合红葡萄果汁粉制备方法。

背景技术

葡萄果实美味可口，其成熟浆果中含有约15％～30％糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、通利小便等功效，常食葡萄对改善神经衰弱、过度劳累大有裨益。此外，葡萄皮中的白藜芦醇以及葡萄籽中的原花青素含量较高，与其他大多数水果相比有较高的营养价值。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效，可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。百合则含有多种营养元素，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。目前的葡萄果汁粉多将葡萄作为唯一原料，口感单一、营养价值有限，尚未有将红葡萄、普洱茶、百合、银耳等作为原料，制备复合红葡萄果汁粉的报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，提供一种复合红葡萄果汁粉制备方法，该果汁粉富含膳食纤维，营养成分均衡，口感较好，能够提高人体免疫力、促进肠道蠕动，具有延缓衰老、改善便秘、提高代谢、抗氧化等功效。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种复合红葡萄果汁粉制备方法，该果汁粉按照重量份数计由以下组份组成：红葡萄果汁粉60-75份、普洱茶粉20-35份、百合粉10-20份、银耳粉15-25份、野茴香提取物8-20份、芒果提取物6-15份、复合维生素0.1-0.5份、白砂糖3-8份、玉米淀粉15-28份、麦芽糊精18-26份、食品添加剂3-5份；其中，红葡萄果汁粉是以新鲜红葡萄为原料，经过热处理、冷冻浓缩、真空冷冻干燥、高压粉碎后得到的红葡萄果汁粉。

本发明一种复合红葡萄果汁粉的制备方法包括以下步骤：

S1：将新鲜的红葡萄洗净、巴氏杀菌，把鲜果放入热水中浸烫4-6分钟，或者在高压蒸汽中蒸2-5分钟，然后迅速用2-4℃的蒸馏水冲洗；

S2：将经过热处理的红葡萄鲜果打浆得到红葡萄原浆，然后将红葡萄原浆冷冻浓缩至50-65°Bx的浓酱；

S3：将浓酱装盘后对其进行密封，放入冷冻室内加压，温度控制在-35至-60℃，时间为3.5-7h；

S4：将冷冻后的浓酱从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥并获得干料，料温控制在65℃以下，时间为20—45h，真空度为3-5.5Pa；

S5：将干料放入高压粉碎机中粉碎得到红葡萄果汁粉，过90-160目筛，粉碎应当在湿度小于25%、密闭清洁的环境中进行；

S6:按照配比将红葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、银耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、复合维生素、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精、食品添加剂放入三维混合机中充分混合，混合应当在湿度小于25%、密闭清洁的环境中进行；所述红葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、银耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、复合维生素、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精和食品添加剂均为粉状，混合前过80-120目筛；其中，各组分的重量组份为：红葡萄果汁粉60-75份、普洱茶粉20-35份、百合粉10-20份、银耳粉15-25份、野茴香提取物8-20份、芒果提取物6-15份、复合维生素0.1-0.5份、白砂糖3-8份、玉米淀粉15-28份、麦芽糊精18-26份、食品添加剂3-5份；

S7: 用红外线瞬时高温灭菌处理步骤S6所得粉末，用真空包装设备将其封袋包装为10g/份，即制得复合红葡萄果汁粉。

作为本发明的进一步说明，步骤S2所述的冷冻浓缩是在-55至-75℃的环境下进行的。

作为本发明的进一步说明，步骤S3冷冻室加压在8.5-11.5Pa之间。

作为本发明的进一步说明，步骤S4干料的含水量应当低于6%，且在真空冷冻干燥机出料前的3-5min，应当向工作仓引入无菌且湿度低于15%的干燥空气破真空。