[发明专利]富含紫色素的速溶粉产品

说明书

本发明提供提供一种富含紫色素的速溶粉产品，并将它用于添加婴幼儿最佳营养辅食产品中，步骤包括：新鲜紫淮山去皮绞碎，醇提两次，过滤，得乙醇提取液和沉淀Ⅰ；向沉淀Ⅰ中加水加热保温20～50min后，冷却到20～35℃后再加入淀粉酶和中性蛋白酶，保温20～80min后，离心得上清液Ⅱ和沉淀Ⅱ；取沉淀Ⅱ加入乳酸菌发酵2～6天，低温干燥，得乳酸发酵物；将乙醇提取液减压浓缩至干，得萃取物；将上清液Ⅱ进行低温薄膜浓缩得浓缩物，将萃取物、浓缩物和乳酸发酵物按一定比例进行混合，粉碎得速溶粉。该法充分利用粘蛋白水解成大量小肽类物质，通过高温糊化紫淮山中淀粉的速度，减少淀粉对口感的影响，提高速溶粉的营养价值。

技术领域

本发明涉及速溶粉产品的制备方法，具体涉及到一种利用紫淮山生产富含紫色素的速溶粉产品，属于食品加工的技术领域。

背景技术

紫淮山原产热带地区，我国长江以南多省区均有栽培，主要分布于浙江、湖南、广西、广东、江西、云南、福建、台湾等地。紫淮山中花青素含量是白淮山的60倍，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。紫淮山还有多种活性功能成分，目前主要用于鲜食，采后直接进入市场销售，我国种植的紫淮山品种含水量高、易碎，极不耐贮藏，且贮藏过程中其块茎极易折断损伤，进一步影响其商品价值，极大地缩短了紫淮山的鲜销市场半径。为解决紫淮山的销售问题，提高其产品附加值，现有技术将紫淮山进行各类深加工。

公开号为CN103005330A的中国专利公开了一种紫山药纯粉及其制备方法与应用，，包括以下步骤：A、前处理：选择无腐烂、无霉变、无肉眼可见外来杂质的新鲜紫山药，用流水冲洗后除皮并灭菌；B、切片成粒：将前处理后的紫山药切成片或丁，经破碎至3～5mm的粒度；C、干燥：取已破碎的紫山药进行干燥至含水率为1～9％；D、粉碎：将干燥后的紫山药粉碎过100目筛以上得到目标物；E：灭菌分装：将目标物灭菌分装，取样检验，出具检验报告单。

公开号为CN101803630A的中国专利公开了一种通过真空微波干燥制备紫山药休闲食品的方法，包括以下步骤：1)选料：挑选新鲜、无病虫害、无霉变、色泽均匀的优质紫山药为原料；2)清洗；3)去皮；4)切片：将去皮后的紫山药切割成1.5～2.5mm的薄片，得紫山药薄片；5)漂洗：将紫山药薄片用水漂洗10～30s；6)真空微波干燥：将漂洗后的紫山药薄片均匀分散装于真空微波干燥室的转盘内进行干燥；干燥条件为：微波强度10w/g～26w/g，真空度‐70～‐90kPa，时间为20～40min；7)真空包装：将干燥后紫山药薄片进行真空包装。

公开号为CN103695253A的中国专利公开了一种低酒度山药饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)制作活化酵母：用活性干酵母和水以及浓度为2％的葡萄糖，在40℃条件下水浴15‐45min，作为活化酵母备用；(2)将山药粉和水倒入发酵瓶中混合，加入糖化酶、淀粉酶，添加活化酵母，充分混匀，控制初始混合液的pH为4.0，然后放入28‐32℃恒温摇床中发酵培养，45‐55h后取出；(3)发酵完成后的发酵物加水磨浆，然后向所得乳浊液中加柠檬酸进行调节，使得所得乳浊液的pH为5.0，将乳浊液升温至40～60℃，并在20～40MPa进行第一次均质；(4)在第一次均质完成后的乳浊液中加入相当于乳浊液质量0.04％的黄原胶和相当于乳浊液质量0.01％的植脂末，在10～20MPa进行第二次均质；(5)灭菌包装即可。