[发明专利]发酵复合果酒的生产方法有效
| 申请号： | 201711497836.7 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN107904097B | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 张跃军;詹秋裕 | 申请（专利权）人： | 太原酒厂有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G1/022 |
| 代理公司： | 太原智慧管家知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14114 | 代理人： | 马俊平 |
| 地址： | 030000 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 复合 果酒 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.发酵复合果酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将葡萄与复合水果按2∶1-1∶1的重量比，冲洗干净，在常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；
(2)取1/3的浓缩原汁，添加3-8质量％的活性干酵母，进行低温微发酵3-7天，得到微发酵液；
(3)取2/3的浓缩原汁，添加1-3质量％的活性干酵母，进行深度发酵至糖度小于2g/L，得到复合果酒；
(4)将步骤2的微发酵液和步骤3的复合果酒混合后，进行二次低温发酵1-3天，高压灭菌，过滤得产品；所述复合水果为苹果，香蕉，橙子或柠檬的一种或几种；步骤2的低温微发酵的温度小于15℃；步骤2得到的微发酵液的酒精含量小于0.5％V/V；步骤3的深度发酵的温度为30℃，时间为30天以上，厌氧环境，每天充分搅拌两次进行；步骤4的二次低温发酵可以不添加活性干酵母，在温度小于15℃的条件下进行；
所述活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。
2.一种发酵复合果酒，其特征在于，通过权利要求1所述的生产方法制备。
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